Простой рецепт пульгоги
Маринованное жареное мясо

Традиционное блюдо корейской кухни, которое довольно известно за пределами своей страны. Пульгоги (불고기) переводится как мясо на огне, то есть жареное мясо. Это гарнир, который может быть как самостоятельной закуской, так и частью блюда. Отличительная черта рецепта - способ приготовления: тонко порезать, замариновать и пожарить определенным образом.

Ингредиенты

  • мясо - 200 г
  • репчатый лук - 50-70 г
  • чеснок - 15-30 г
  • соевый соус - 3 столовые ложки
  • молотый перец - 1 чайная ложка
  • кунжутное масло - 1 чайная ложка
  • олигосахаридный сироп - 2 столовые ложки

Подробнее про ингредиенты

Подробнее про ингредиенты

Олигосахаридный сироп (кукурузный, яблочный или рисовый) - это менее сладкая альтернатива сахара, которая не кристаллизуется. Можно заменить сахаром - 1 столовая ложка.

Выбирайте молотый перец по вкусу - черный, белый, чили, смесь или кочукару. Допустимо использовать и свежий острый перец.

Если не хочется видеть лук, то измельчите его в кашу.

Можно использовать сушеный чеснок.

Кунжутное масло не обязательно, но желательно, так как используется для улучшения вкуса и аромата.

Для пульгоги подходит вырезка или грудинка, где мало жира и нет жил. Иначе будет трудно жевать.

Тонкие кусочки (толщина до 0,5 см) мариновать 1 час. Все что крупнее - 2-3 часа. Надо чтобы маринад полностью впитался.

Если кусочки планируются большими или используется не подходящее (жесткое или сухое) мясо, то в соус добавляется уксус (9%) или мирин - 1 чайная ложка, чтобы размягчить.

Что еще понадобится для приготовления

  • сковорода (без крышки)
  • чеснокодавка (заменяемо ножом)
  • емкость для маринования с крышкой (или глубокая тарелка и пищевая пленка вместо крышки)

Готовим пульгоги

70 г репчатого лука, 30 г чеснока, 200 г мякоти говядины

Подготовка ингредиентов:

Согласно традиционному рецепту, говядину положено резать на тонкие и широкие ломтики. Можно порезать по-другому, но это увеличит время готовки и мясо при жарке даст много сока.

Чеснок пропустить через пресс. Лук порезать тонкими перьями.

Смешать в глубокой емкости соевый соус, перец, чеснок, олигосахаридный сироп и кунжутное масло.

Положить в маринад кусочки говядины, перемешать и убрать в холодильник на 1 час. Емкость закрыть пищевой пленкой или крышкой. Через 30 минут еще раз перемешать. Нужно, чтобы маринад полностью впитался.

Приступаем к приготовлению:

Смазать маслом сковороду и раскалить на сильном огне.

200 г мяса можно выложить сразу на сковороду, но если мяса больше, то выкладывать по чуть-чуть, чтобы между кусочками было расстояние и они не лежали комом в своем соке.

Тонкие кусочки катать по сковороде до тех пор, пока не пропадет цвет сырого мяса. Это буквально 1-2 минуты. Затем переложить в другую тарелку.

Подавать отдельно, украсив кунжутом и/или зеленью

Пульгоги в качестве панчана

или добавить в готовое блюдо - например чапчхэ или рамен.

Чапчхэ с пульгоги

Можно есть как "самгёпсаль / 삼겹살" - собирать на листе зеленого салата кусочек мяса в компании риса и/или каких-нибудь закусок, овощей и соусов. Съедать целиком.

Связанные статьи
Создано: 6 февраля 2024 года
ЗАКРЫТЬ X
rus.team
Яндекс.Метрика
© 2021 RusTeam.media
Российское информационное агентство Рустим
email: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..
Информационное агентство «Рустим», зарегистрировано Роскомнадзором, реестровая запись от 14.02.2022 ИА № ФС 77 - 82757,
знак информационной продукции 16+
При полном или частичном использовании и воспроизведении материалов сайтов ссылка на RusTeam.media обязательна. Для веб-сайтов интерактивная ссылка на сайт rus.team обязательна. Мнение авторов публикаций может не совпадать с позицией редакции агентства.