Популярное азиатское блюдо. Юккедян очень распространен в России, поэтому его подают буквально в каждом ресторанчике корейской кухни. В Корее же это далеко не самое востребованное блюдо.

Современный стандартный юккэджан (육개장) - это горячий наваристый суп из говядины с большим количеством мяса и красного перца. Суп разбавляют растительными ингредиентами: папоротник, редька, лук (зеленый и репчатый), грибы (чаще шиитаке или эноке), танмён (крахмальная лапша), тофу, яйцо, чеснок, ростки сои или маша.

Автор предлагает упрощенную и наиболее распространенную на Дальнем Востоке версию, которую можно скорректировать под свои возможности.

Ингредиенты на 2 л супа

• 1,5 литра воды
• говядина на кости - 500-800 г
• репчатый лук - 150 г
• папоротник - 200 г
• грибы - 150 г
• чеснок - 20 г
• красный перец "кочукару" - 1-2 столовые ложки
• соль - 1 столовая ложка
• растительное масло

*бульон можно сделать на костях для "супового набора", то есть без мяса
*папоротник можно исключить или заменить на черемшу, стручковую фасоль
*грибы любые, можно не добавлять
*кочукару заменим чили - 1 чайная ложка

Готовим острый суп из говядины

Заранее замочить папоротник: свежий - сутки, соленый - 12-16 часов, сушеный - 3-4 часа. Воду менять каждые 2 часа (для сухого менять не надо).

Сварить бульон.

Положить в кастрюлю говядину, залить водой, закрыть крышкой, довести до кипения на сильном огне и потом долго варить на медленном огне: мясо - 1,5-2 часа, мясо на кости - 3-4 часа, кости - 5-6 часов.

Потом процедить бульон 1-2 раза. Поэтому в процессе варки можно не снимать "накипь" сверху. Помыть кастрюлю.

Отделить от костей мясо и "разобрать" на кусочки. Добавим в конце, вместе с зажаркой.

Пока варится бульон, подготовьте остальные ингредиенты:

• Папоротник и грибы режте так, как вам будет удобно есть. Но принято делать продолговатые кусочки папоротника и тонко нарезанные пластины грибов, чтобы есть палочками.
• Лук порежьте тонкими перьями. Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.

Когда кастрюля будет помыта, а бульон процежен - верните бульон в кастрюлю. Добавьте папоротник, накройте крышкой и доведите до кипения. Через 5 минут добавьте грибы. Засеките еще 5 минут.

Параллельно готовьте зажарку:

• Выложить на сковороду лук и залить растительным маслом так, что бы оно закрыло лук. Включить сильный огонь, закрыть крышкой и засечь 3 минуты.
• Потом убрать крышку, уменьшить огонь до среднего и перемешивать лук до тех пор, пока он не начнет менять цвет.
• Затем добавить красный перец и чеснок. Перемешивать в течение 2-3 минут. Нельзя, чтобы перец и чеснок подгорели - испортит вкус, поэтому огонь можно немного уменьшить.

Потом переместить все содержимое сковороды в суп. Посолите. Поварите пару минут. Верните мясо в суп. Выключите огонь и дайте настояться - 10-15 минут.

Подавайте горячим и не забудьте про рис.