День говяжьей солонины с капустой

Гастрономический праздник День говяжьей солонины с капустой отмечается по всему миру 17 марта. Праздник совпадает с Днем святого Патрика. Говяжья солонина, как понятно из названия, - это говядина, выдержанная в соляном растворе.

Традиционный ирландский рецепт предполагает использование свиного окорока или бекона, а не говядины. Дело в том, что в Ирландии коровы считались источником молока, а не мяса. Говядину там употребляли в пищу только богатые люди, и она была деликатесом. Поэтому в Ирландии на этот праздник едят свиную солонину.

В середине XIX века, когда ирландцы иммигрировали в Америку, они обнаружили, что еврейская говяжья солонина очень напоминает бекон. Позднее американские ирландцы начали охотно использовать говяжью солонину вместо бекона в блюдах с вареной капустой и готовить их на День святого Патрика.

Солонина - мясной продукт, полученный путем длительного выдерживания мяса в поваренной соли. Процесс получения солонины называется посолом. Посол мяса - возможный вид длительного хранения мяса при положительных температурах. Широко использовался ранее, но с появлением современных методов хранения скоропортящихся продуктов потерял свою актуальность: большие заготовки солонины не всегда хорошо сохранялись.

В англоязычных странах термин «свиная солонина» обозначает не собственно засоленное мясо, а продукт, практически полностью соответствующий в кулинарном отношении русскому и украинскому салу - соленый свиной жир с тем или иным содержанием мяса, но, в отличие от бекона, не подвергающийся копчению.