Ежегодно 13 марта кондитеры и гурманы мира отмечают День кокосового торта — праздник, зародившийся в 2000-х годах как инициатива кулинарных блогеров США. Тренд подхватили азиатские страны, где кокос веками используется в десертах, от тайского Khanom Chan до филиппинского Bibingka.

Почему 13 марта? Дата выбрана не случайно: в тропиках март — пик сезона сбора кокосов. В Шри-Ланке, например, в этот день проходит фестиваль Pol Sambol Day, где кокос становится главным ингредиентом всех блюд.

Торт vs. Torte: кулинарная лингвистика

В англоязычной традиции различие между cake и torte выходит за рамки перевода. Torte — это многослойный десерт европейского происхождения, где воздушные коржи пропитываются сиропом, а начинкой служат муссы, маскарпоне или фруктовые курды. Кокосовый *torte* часто включает экзотические элементы: панна-котту с лаймом, мякоть манго или кардамоновый крем.

Эволюция рецептов: от монастырей до молекулярной кухни

История кокосового торта началась в португальских колониях XVI века, где монахи смешивали кокосовую стружку с яичными желтками, создавая прообраз современного *Bolo de Coco*. Сегодня рецепты поражают разнообразием:

• Без выпечки: основой служат крошка из печенья *Speculoos* и кокосовое молоко, застывающее с агар-агаром.
• Для профессионалов: бисквит с кокосовой мукой, прослойка из мятного геля и зеркальная глазурь с золотой фольгой.
• ЗОЖ-версии: веганские торты на аквафабе с чиа-джемом, подслащенные сиропом топинамбура.

В 2022 году шеф-повар Доминик Ансель представил сенсационный десерт — Coconut Cloud, где кокосовая пенка подаётся в замороженных шарах с ванильным «дымком».

Совет от кондитеров: Добавьте в крем обжаренную кокосовую стружку — её карамельные ноты усилят вкус. А если заменить сахар кленовым сиропом, получится низкокалорийный десерт с канадским акцентом.

Неважно, купите ли вы торт в парижской pâtisserie или приготовите его дома — 13 марта стоит посвятить этому экзотическому, но уютному вкусу, объединяющему континенты.