День рождения майонеза

Ежегодно 28 мая гастрономический мир отмечает неофициальный, но любимый многими праздник — День рождения майонеза. Эта дата связана с легендой о создании соуса в 1756 году во французском городе Маон (Mahon) на острове Менорка в разгар Семилетней войны. Хотя праздник не имеет официального статуса, его учредителями можно считать кулинарных энтузиастов и историков, стремящихся сохранить память о кулинарных открытиях. Майонез, ставший символом кулинарной импровизации, сегодня присутствует в блюдах от Японии до Аргентины, а в России превратился в национальный продукт.

Исторический контекст: война, голод и кулинарный гений

История майонеза началась в условиях военного противостояния. В 1756 году французские войска под командованием герцога Ришелье оказались в осажденном англичанами Маоне. Провизия сократилась до яиц, растительного масла и лимонов. Устав от омлетов, герцог приказал повару создать новое блюдо. Тот, смешав желтки, масло и лимонный сок, получил соус, названный «маонским» (mayonnaise) в честь города.

Альтернативная версия относит изобретение к 1782 году, когда герцог Луи Криленский отвоевал Маон и устроил пир с новым соусом. Однако первая история, связанная с военной необходимостью, остается наиболее популярной. Интересно, что даже в СССР майонез появился благодаря дипломатической миссии: Анастас Микоян привез технологию его производства из США в 1930-х годах, сделав «Провансаль» символом советского стола.

Майонез в современной культуре: от кухни до экономики

Сегодня майонез — это не просто соус, а культурный феномен. В странах Евразийского экономического союза (ЕАЭС) потребление майонеза достигает 1 млн тонн в год, что делает регион мировым лидером. Россияне, например, съедают в среднем 11 кг продукта на человека ежегодно, а иркутский «Провансаль» стал локальной легендой.

Популярность майонеза породила и дискуссии. Диетологи спорят о его пользе: классический рецепт (яичные желтки, масло, уксус) содержит незаменимые жирные кислоты, но промышленные версии часто включают консерванты. Эксперты рекомендуют готовить соус дома или выбирать продукты с маркировкой ГОСТ, где содержание масла превышает 50%.

Традиции праздника: между гастрономией и историей

День рождения майонеза отмечают кулинарными мастер-классами, тематическими ужинами и образовательными акциями. В России, например, Иркутский масложиркомбинат устраивает экскурсии, демонстрируя процесс производства. В США бренд Hellmann’s проводит фестивали с гигантскими пикниками и рецептами от звездных шеф-поваров.

Важной частью праздника стало просвещение: лекции о качестве продукта, борьба с фальсификатами и популяризация домашнего приготовления. В Нидерландах, например, майонез подают к картофелю фри, а в Японии — используют в суши-роллах, демонстрируя его универсальность.