День швейцарского сыра

Так уж сложилось, что сегодняшний день посвящен одному из самых распространенных сортов сыра. Название определило место происхождения. Первое упоминание о швейцарском сыре датировано I веком нашей эры. О нем пишет в своих записках римский историк Плиний Старший. Он называет его «Caseus Helveticus», т.е. «сыр гельветов», которые в то время населяли территорию современной Швейцарии.

Помимо особых вкусовых качеств, сыр прославился своими дырками. Из-за этого его частенько называют «rat cheese», т.е. мышиный сыр, потому что на картинках и в мультфильмах его часто изображают именно с дырками. Однако, не все разновидности швейцарского сыра их имеют. Например Эмменталь - самый древний и самый престижным швейцарский сыр, усыпан большими дырками, а Грюйер - гордость швейцарской национальной кухни, по текстуре очень плотный, поэтому и не дырявый. Еще швейцарские сыры бывают твердыми и полутвердыми, имеют разные степени выдержанности (срок созревания), отличаясь интенсивностью вкуса и запаха.

Самыми известными сортами швейцарского сыра (вообще их больше 500), считаются Эмменталь, Грюйер, Аппенцеллер, Тет де Муан (голова монаха), Сбринц, Раклет, Шабцигер и Вашрен Фрибуржуа (используется для приготовления фондю).