Все сладкоежки 28 марта отмечают очередной гастрономический праздник - День торта «Черный лес». Вообще-то родиной этого десерта является Германия, но популярен он во всем мире. В русском языке торт «Черный лес» также известен под названиями торт «Шварцвальд» и Шварцвальдский вишневый торт. Это торт из шоколадного бисквита с вишневой начинкой, украшенный взбитыми сливками, вишнями и шоколадной стружкой.

Для пропитки бисквитных коржей, согласно традиционному рецепту, используется киршвассер. Однако допустимо использовать другой крепкий алкоголь, к примеру, ром, или вообще отказаться от алкогольной пропитки.

Торт «Черный лес» начали готовить в Германии в начале 1930-х годов, а в настоящее время он уже известен во всем мире. Шварцвальд, что в буквальном переводе с немецкого и означает «черный лес» - это регион Германии, однако название торта происходит не от названия региона, а, скорее всего, от шварцвальдского киршвассера, который изначально использовался для приготовления этого десерта.

Мировую известность торт получил в 1949 году, заняв 13-е место в списке самых известных немецких тортов. Интересный факт: самый большой торт «Черный лес» был представлен в 2006 году в Европа-парке, Германия. Для изготовления торта диаметром 10 метров и весом 3 тонны потребовалось 700 литров сливок, 5 600 яиц, 800 килограмм вишен, 40 килограмм шоколада и 120 литров киршвассера.

Рецепт вишневого торта «Черный лес»

Ингредиенты

Бисквит: яйцо куриное - 6 шт, сахар - 180 г, мука пшеничная / Мука - 100 г, какао-порошок - 30 г, масло сливочное - 80 г, шоколадный крем, сливки (жирностью 33%) - 100 мл, сахарная пудра - 1 ст. л., шоколад темный - 70 г.

Сливочный крем: сливки (жирностью 33%) - 700 мл, сахарная пудра - 6 ст. л., вишня (свежая или замороженная) - 500 г, сахар - 170 г.

Украшение: вишня (коктейльная, предпочтительно красного цвета), стружка шоколадная.

- Приготовим Генуэзский бисквит. Для него в небольшую кастрюльку разбить 6 яиц (не разделяя на белки и желтки), всыпать сахар и поставить эту кастрюльку на водяную баню.

- При непрерывном помешивании венчиком подогреть яичную смесь. Она должна быть теплой, но не сильно горячей. Смесь снять и продолжить взбивать на полной мощности до пышной пены.

- Муку просеять с какао - порошком и зрительно разделить на три части. Треть муки всыпать в яичную смесь и можно взбить миксером на малых оборотах или перемешать лопаткой до однородности. Затем по стеночке чаши влить половину нормы заранее растопленного и остывшего сливочного масла и все аккуратно перемешать снизу вверх лопаткой.

- Затем всыпать вторую часть муки - перемешать. Влить оставшееся масло, перемешать и в заключение всыпать оставшуюся муку и опять аккуратно перемешать.

- Форму для выпечки со съемными бортиками (24 см) застелить пекарской бумагой и смазать сливочным маслом.

- Выпекать бисквит в разогретой до 170 - 180 градусов духовке, примерно 30 -35 минут, до сухой лучинки. Готовый бисквит остудить на решетке в течение нескольких часов. Пока остывает бисквит, займемся вишней.

- Засыпать вишню сахаром (50 гр от общего количества), чтобы образовался сок. Его нам необходимо примерно 170 мл.

- Затем вишню процедить, сок перелить в кастрюльку (если сока маловато, можно долить воды). Добавить в сок остальную часть сахара и уварить на медленном огне в течение 5 минут. Затем в сироп добавить вишни и опять проварить вместе с вишнями минуты 3. Дать вишням остыть прямо в сиропе. Затем вишни процедить и дать им слегка обсохнуть. Сок нам понадобится для пропитки.

- Приготовим шоколадный крем. Для этого сливки подогреть с сахарной пудрой, снять с огня и всыпать тертый шоколад. Сливочную смесь тщательно перемешать до полного растворения шоколада и поставить в холодильник минут на 30. Охлажденную сливочно - шоколадную смесь взбить, но не до фанатизма, иначе она может расслоиться.

- Хорошо остывший бисквит разрезать на три коржа и каждый корж пропитать вишневым сиропом. На нижний корж равномерно выложить шоколадный крем и по всему коржу разложить часть вишен. Накрыть вторым коржом. Для второго коржа - взбить часть сливок (300 -350 мл от общего количества) с 3 ст. л. сахарной пудры, до устойчивых пиков. Можно равномерно промазать корж взбитыми сливками или поместить сливки в кондитерский мешочек и нанести кругами на бисквит.

- Затем между сливочными кругами разложить оставшуюся часть вишен и накрыть третьим коржом. Для украшения торта - взбить оставшуюся часть сливок с 3 ст. л. сахарной пудры и обмазать верх и бока торта. Украсить коктейльными вишенками и шоколадной стружкой. Поставить в холодильник на пару часов, чтобы торт пропитался.