День йоркширского пудинга - это гастрономический праздник, отмечаемый гурманами по всему миру ежегодно 13 октября. Йоркширский пудинг представляет собой традиционное блюдо английской кухни. Готовится из кляра и обычно подается с ростбифом - это большой кусок говяжьего мяса, запеченный в духовке, и подливкой.

Когда пшеничная мука стала применяться при приготовлении пирогов и пудингов, повара Северной Англии придумали способ использования жира, который капал на поддон, чтобы готовить пудинги, пока мясо жарится.

В 1737 году рецепт «Капающего пудинга» был опубликован в книге «The Whole Duty of a Woman»: «Приготовьте хороший кляр, как для блинов, поместите его в находящийся над огнем горячий поддон, смазанный жиром, чтобы он слегка подрумянился снизу, а потом поставьте поддон под кусок баранины, чтобы на пудинг стекал горячий жир. Время от времени поддон нужно часто встряхивать, чтобы пудинг получился легким и вкусным. Когда баранина будет готова, можно вынимать и пудинг, переверните его на блюдо и подавайте горячим».

Похожие рецепты были опубликованы в 1747 году в книге Ханны Глейс, «Искусство кулинарии с разъяснениями» под названием «Йоркширский пудинг». Ханна Глейс переделала и переименовала изначальный рецепт, который до этого назывался «Капающим пудингом», и выпекался в Англии столетиями, хоть эти пудинги и были более плоскими, чем нынешние. В 2008 году Королевское химическое общество постановило, что: «Йоркширский пудинг не является Йоркширским пудингом, если он ниже четырех дюймов».

Йоркширский пудинг - основная часть британского воскресного обеда, и в некоторых случаях употребляется до основного мясного блюда. Это был традиционный способ поедания пудинга, и он по-прежнему распространен в частях Йоркшира. Поскольку богатая подливка с жареного мяса уже бывает использована при первом приеме пищи, основное мясное блюдо и овощи часто подаются с петрушкой или соусом бешамель.

Часто утверждается, что основная суть этого блюда состоит в его дешевизне - йоркширский пудинг намного более дешев, чем остальные блюда обеда - и поэтому используется меньшее количество более дорогих блюд, так как пудинг традиционно подается первым.

Йоркширский пудинг выпекается заливанием негустого кляра, сделанного из молока, муки и яиц, в смазанные и затем подогретые пекарные поддоны или формы для маффинов. Обычно тесто делается из 1/3 чашки молока и 1/3 чашки муки на одно яйцо.