Паэлья - это национальное испанское блюдо, приготовленное из риса, приправленного шафраном и маслом оливы. Помимо этого, в паэлью добавляют морепродукты, овощи и курицу. Блюдо характерно конкретно для Валенсии, жители которой считают паэлью символом региона.

Существует огромное количество рецептов приготовления паэльи. Сами испанцы утверждают, что их несколько сотен. Классическая паэлья, помимо риса, включает шесть-семь видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых районах Испании готовят паэлью с добавлением фасоли. Традиционно она подается в воскресенье или в день святого Иосифа.

История названия этого блюда связана с валенсийским словом "paella", означающим "сковорода", которое в свою очередь происходит от латинского слова "patella". Валенсийцы используют термин "паэлья" для всех видов кастрюль, включая специализированную посуду для приготовления паэльи. Однако в большей части Испании и во всей Латинской Америке чаще используется термин "паэйера". Паэйер - это круглая сковорода из полированной стали с двумя ручками.

Существует популярная, но неточная гипотеза, согласно которой слово "паэлья" происходит от арабского слова "baqiyah", означающего "остатки", поскольку среди арабских моряков было принято объединять остатки предыдущего приема пищи, что, возможно, и привело к созданию паэльи.