Профитроли - это небольшие полые шарики из заварного теста с начинкой или без. Начинка может быть самой разной: крем, джем, грибы или фарш. Принцип приготовления схож с приготовлением эклеров, но выглядят они по-разному и немного отличаются.

Не смотря на то, что это пирожное было придумано во Франции, праздник в его честь появился в Америке. Почему именно 2 января? Об этом история умалчивает. В США профитроли появились где-то 1880 году и стали очень популярными, потому что можно экспериментировать с начинками, размерами и подачей. Как говориться, и сытно и на стол поставить не стыдно.

Профитроли считаются наглядным примером фантазии и расточительности французской кухни. Они готовятся из заварного варного теста (мука, масло, кипяток по объему относятся как 4:1:2). Когда тесто загустеет и остынет, в него вбивают несколько желтков - обычно два-три. Из теста делают шарики размером с голубиное яйцо, подцвечивают их яйцом, посыпают сахарным песком и колеруют в духовке на бумаге. Как только они заколеруются, вынимают, дают чуть остыть и, пока теплые, делают надрез по диаметру, выскребают все тесто, не успевшее испечься, оставляя «скорлупу», и начиняют профитроли ганажевой начинкой или шоколадным пралине.