Национальный День начос отмечается в США традиционно 6 ноября. В их простейшей форме, начос - это чипсы тортильи, покрытые сыром начо или другим расплавленным сыром и подаваемые с сальсой. Впервые созданные в 1943 году популярные и любимые начос имеют мексиканское происхождение. Начос подают как закуски к пиву или вину, а также приготовленные с дополнительными ингредиентами в качестве полноценной еды.

Считается, что некий Игнасио «Начо» Анайя создал первые оригинальные начос в городе Пьедрас-Неграс, провинция Коауила, Мексика, что находится прямо через границу от перевала Игл, штат Техас. Легенда рассказывает о группе женщин - военнослужащих вооруженных сил Соединенных Штатов, дислоцированных на военной базе США «Форт-Дункан» в Игл-Пасс. Леди в свободное время отправились в Пьедрас-Неграс в поездку по магазинам.

После шопинга они захотели перекусить и зашли в ресторан, где работал шеф-поваром Игнасио, уже перед самым закрытием. Чтобы не оставить девушек голодными, Игнасио подал им закуски, которые он изобрел из того, что оставалось на кухне: лепешки и сыр. Он разрезал лепешки на треугольники, присыпал их тертым сыром «чеддер» и быстро разогрел. Затем он добавил к блюду нарезанный перец халапеньо и подал их дамам.

Когда Анаю спросили, как называется это блюдо, он ответил: «Nachos especiales». Со временем, название изменилось, и «специальные» начос стали просто начос. Оригинальный рецепт начос был впервые напечатан в поваренной книге Святой Анны 1954 года. Популярность нового блюда быстро распространилась по всему Техасу и юго-западу и с тех пор завоевала миллионы поклонников по всей Америке. В отличие от начос-закуски, начос с обилием начинок часто называют загруженными начос, супер начос или фаршированными начос.

Самые популярные начинки - это жареные бобы, жареная говядина, говяжий фарш, курица, морепродукты, измельченный сыр, перец халапеньо, зеленый перец, салат, помидоры, маслины, лук, сметана и гуакамоле. В России просто начос прижился в буфетах кинотеатров, где его покупают с сырным или острым соусом и газировкой наряду с попкорном, чтобы веселее было фильм смотреть.

В ресторанах его можно встретить довольно редко, в основном в местах, которые готовят блюда мексиканской кухни. Но никто не мешает приготовить его самостоятельно и отпраздновать вместе с американцами этот прекрасный праздник!