Национальный день кашасы (Dia Nacional da Cachaça) посвящен крепкому алкогольному напитку, который стал частью истории, культуры и самобытности бразильского народа. Этот праздник отмечается в честь легализации производства кашасы в 1661 году, что стало победой свободы над колониальными ограничениями.

История праздника: от запрета к национальному символу

Национальный день кашасы был учрежден по инициативе Бразильского института кашасы в 2009 году, а дата 13 сентября выбрана в память о историческом событии 1661 года, когда португальский король подписал указ, разрешающий производство и продажу кашасы на территории Бразилии. Этот указ стал результатом народного восстания, известного как «Восстание кашасы», которое вспыхнуло в Рио-де-Жанейро в 1660 году. Производители кашасы и местные жители выступили против запрета, введенного португальскими властями, которые стремились популяризировать импортные напитки, такие как портвейн. Восстание длилось пять месяцев и стало одним из первых актов сопротивления колониальной политике.

Смысл существования этого праздника выходит далеко за рамки простого чествования напитка. Для бразильцев День кашасы — это напоминание о борьбе за свободу, культурную самостоятельность и право на свои традиции. Кашаса, которую когда-то считали «напитком бедняков», превратилась в символ сопротивления и единства. Ежегодно 13 сентября бразильцы поднимают бокалы не только чтобы насладиться вкусом напитка, но и чтобы почтить память тех, кто отстаивал право на его производство.

Кашаса: история, характеристика и специфика

Кашаса — это крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки забродившего сока сахарного тростника. Его крепость варьируется от 38 до 54 градусов, а вкус может быть как мягким и сладковатым, так и терпким, с фруктовыми или пряными нотами. Историю кашасы часто связывают с колониальным периодом Бразилии. Португальские колонизаторы завезли сахарный тростник и технологии перегонки в XVI веке, но настоящими создателями напитка стали африканские рабы, работавшие на плантациях. Они заметили, что сок тростника, случайно забродивший в кормушках для скота, обладал опьяняющим эффектом, и начали экспериментировать с его перегонкой.

Особенности производства кашасы делают ее уникальной. В отличие от рома, который часто производят из патоки, кашасу делают исключительно из свежего сока сахарного тростника. Перегонка проводится только один раз, а для выдержки используют деревянные бочки из местных пород древесины, таких как каштан, миндаль, акация или амбурана. Это придает напитку разнообразные вкусовые оттенки — от ванильных и фруктовых до дымных и пряных. Кашасу делят на два основных типа: промышленную и фазендную (создается по традиционным рецептам на небольших фермах).

Специфика кашасы также заключается в ее культурной роли. В Бразилии ее пьют как в чистом виде, так и в составе коктейлей. Самый известный из них — кайпиринья, который готовят из кашасы, лайма, тростникового сахара и льда. Этот коктейль стал символом бразильского гостеприимства и праздника. Интересно, что кашаса иногда используется в религиозных обрядах африканско-бразильских культов, где ее предлагают божествам как дар.

Рецепт кайпириньи: вкус Бразилии в вашем бокале

Приготовление кайпириньи — это простой, но творческий процесс, который позволяет ощутить дух бразильских пляжей и карнавалов. Для классического варианта вам понадобятся следующие ингредиенты: 50 мл кашасы, половинка лайма, 2 чайные ложки тростникового сахара и дробленый лед. Нарежьте лайм небольшими дольками, положите его в низкий стакан и добавьте сахар. Аккуратно разомните ингредиенты пестиком, чтобы лайм выделил сок, а сахар растворился. Наполните стакан дробленым льдом, влейте кашасу и тщательно перемешайте.

Кайпиринья — это не просто коктейль; это часть бразильской культуры. Его название происходит от слова «caipira», что означает «деревенский житель», что подчеркивает простоту и народное происхождение напитка. Подают кайпиринью как аперитив к мясным и рыбным блюдам, но чаще всего пьют без закуски, наслаждаясь освежающим вкусом. В Бразилии этот коктейль ассоциируется с отдыхом, радостью и беззаботностью.