История фунтового кекса берет начало в Северной Европе XVII-XVIII веков. Первый рецепт этого десерта был опубликован Ханной Глассе в 1747 году. В те времена, когда не существовало механических приспособлений для взбивания, тесто месили вручную деревянными лопатками или ложками, что требовало значительных усилий. Элиза Лесли в своей кулинарной книге 1851 года даже советовала привлекать слуг для взбивания масла и яиц в течение целого часа.

Состав кекса со временем эволюционировал. В том же издании 1851 года Элиза Лесли предложила добавлять в тесто лимонный или апельсиновый сок, что положило начало использованию жидкостей — молока, вина, чая или бренди. Хозяйки экспериментировали с вкусами, добавляя специи, такие как корица, мускатный орех, анис, а также цедру цитрусовых, сухофрукты и цветочную воду. К началу XX века разрыхлитель стал неотъемлемой частью рецепта.

Классический фунтовый кекс включал по фунту муки, масла, сахара и яиц. Сегодня, когда мерой веса стали граммы или чашки, рецепт адаптировали, сохранив лишь пропорции основных ингредиентов. В современные версии часто добавляют сухофрукты, ароматические эссенции и другие вкусовые дополнения.

Всемирный день фунтового кекса — отличный повод приготовить этот десерт по традиционному или современному рецепту. Готовый кекс можно разделить с друзьями, коллегами или соседями, чтобы вместе насладиться праздничным настроением и вкусом этого легендарного лакомства.