Французский сыр — такой же символ национальной идентичности, как ароматный багет, изысканное вино или нежное фуа-гра. Сегодня в стране производят более тысячи сортов этого лакомства — чтобы попробовать каждый, понадобится три года! Однако лишь около пятидесяти из них считаются аутентичными, созданными по рецептам, передававшимся через поколения.

От «формы» к «фромажу»

Французское название сыра — «фромаж» — уходит корнями в латинское «forma». Историки связывают это с процессом формовки творожной массы в специальные ёмкости, придающие продукту уникальные очертания. Интересно, что в средневековых текстах встречался вариант «формаж», который позже трансформировался в привычное современное звучание.

Искусство в каждом кусочке

Сыры Франции — это гастрономическая поэзия. Они бывают:

• Нежные (как камамбер с бархатистой корочкой);
• Выдержанные (как острый мюнстер);
• Твердые (как комте с ореховыми нотками).

Форма — не просто эстетика, а часть технологии. Круги, конусы, пирамиды или даже цветы влияют на процесс созревания: например, плоские диски обеспечивают равномерную просолку, а высокие цилиндры замедляют ферментацию.

AOC: печать подлинности

Подлинность сорта подтверждает маркировка AOC (Appellation d’origine contrôlée) — знак защиты географического происхождения. С 1935 года эта система гарантирует: сыр изготовлен в историческом регионе с соблюдением строгих стандартов — от породы коров до времени выдержки. Например, рокфор может созревать только в известковых пещерах Аверона, а божоле — производиться исключительно из молока альпийских ферм.