Всемирный день барбекю, отмечаемый 16 мая, — неофициальный гастрономический праздник, объединяющий любителей медленного приготовления мяса на дыму. Хотя дата не закреплена международными организациями, ее поддерживают кулинарные сообщества, рестораторы и энтузиасты, видящие в барбекю не просто способ готовки, а культурный феномен. День призван подчеркнуть многовековые традиции и разнообразие методов, которые превратили барбекю в глобальное явление.

История барбекю: от араваков до американского Юга

Корни барбекю уходят к индейцам-аравакам, которые использовали решетки из дерева («барбакоа») для копчения мяса над углями. Испанские колонисты переняли эту технику, а позже, в XVII–XVIII веках, она распространилась в южных штатах США. Здесь барбекю стало символом общинных праздников: на плантациях после уборки урожая закалывали свиней, которых медленно готовили в земляных ямах. Свинина, особенно ребра и лопатки, осталась классикой жанра, но сегодня в ходу и говядина (как в техасском стиле), и курица, и даже морепродукты.

Особенности приготовления: дым, время и региональные секреты

Барбекю отличается от гриля: если гриль — это быстрая жарка на открытом огне, то барбекю предполагает томление при температуре 60–120°C в течение 6–18 часов. Древесина (гикори, яблоня, дуб) придает мясу уникальный аромат. Региональные различия огромны: в Северной Каролине мясо поливают уксусным соусом, в Канзас-Сити предпочитают сладковатый томатный, а в Техасе обходятся вообще без соуса, делая акцент на специях. В Аргентине «асадо» готовят на углях из дерева кебрачо, а в Корее «булгоги» маринуют в соевом соусе с кунжутом.

Учреждение праздника и современные традиции

Идея Всемирного дня барбекю возникла в 2000-х годах как инициатива кулинарных блогеров и шеф-поваров, стремившихся популяризировать медленное копчение. Дата 16 мая выбрана символически — это начало сезона пикников в Северном полушарии. В этот день проводят мастер-классы, например, в австралийском Мельбурне учат готовить «снэггинг» (колбаски на гриле), а в ЮАР — «браай» (аналог барбекю). Крупнейшие фестивали, вроде American Royal в Канзас-Сити (сентябрь) или «Свиных бегов» в Лондоне (июль), хоть и не приурочены к 16 мая, но вдохновляют локальные мероприятия: соревнования на лучшие ребрышки, дегустации соусов, лекции о сочетании мяса и вина.

Барбекю как социальный ритуал

Барбекю давно вышло за рамки кулинарии. В Южной Африке «браай» — способ укрепить межрасовое единство, в США конкурсы барбекю собирают до 50 тыс. участников, а в Японии «якинику» (жарка на решетке) стала частью бизнес-культуры. В 2023 году в Берлине провели флешмоб «Барбекю для беженцев», объединив 2000 человек. Экологи тоже не остаются в стороне: в Швеции продвигают угли из бамбука, а в Калифорнии — солнечные грили.