Всемирный день тортильи

Гастрономический праздник, посвященный традиционному угощению в странах Центральной Америки и Мексики - Всемирный день тортильи, отмечается ежегодно 24 февраля. В Мексике тортильяс являются одним из национальных блюд, базовым блюдом для людей всех сословий.

Тортилья представляет собой тонкую лепёшку из кукурузной или пшеничной муки. Индейцы выпекали их с давних времен, а современное название им дали испанские конкистадоры, которым лепешки-тортильяс напоминали традиционные испанские омлеты.

Индейцам тортильяс служили и едой, и столовым прибором. Мексиканцы объединили оба понятия в одном блюде huevos rancheros - они выкладывают яичницу на тортилью и едят на завтрак с помидорами, толчёнными с красным перцем.

Тортилья является основой для многих блюд, в основном, мексиканской кухни, например, энчилада, энтоматада, буррито, фахитас, такос, кесадилья, где в лепёшку заворачивают различную начинку. Кроме того, тортильяс часто подают вместо хлеба к другим блюдам, например, к чили кон карне. Они служат основой для пирогов, рулетов с начинкой, канапе и сэндвичей. Их едят жареными или печёными, подают просто так или сворачивают и наполняют начинкой.

Начинка может быть как солёная, так и сладкая. А хрустящие кусочки используют как гарнир и загущают ими супы. Эта лепёшка может заменять мексиканцам вилку, ложку и нож - ею набирают соус или придерживают куски мяса, причём такой «столовый прибор» вполне уместно съесть в конце обеда. Поскольку выпечка из кукурузного теста быстро твердеет, едят всё это непременно в горячем виде.

Тортильяс пекут на открытом огне в круглых плоских глиняных сковородах, называемых комаль. Раскалённая глина обеспечивает быстрое приготовление лепёшек, которые не должны получаться сухими и хрупкими. Пекарь одним движением превращает массу вымешанного теста в тонкие диски, кидает их на комаль, а потом горячими вручает покупателям.

Тортильяс - основа и «блюда бедняка», и «пищи господ». Первое - чилакилес - готовится из кусочков лепёшек, перца, сыра, колбасок, яиц, кусочков курицы или говядины. Все ингредиенты просто перемешивают и обжаривают. Второе - одно из фирменных блюд Юкатана papatzul - сложнее: тортильяс фаршируют кусочками свинины или крутых яиц и подают с соусом из толчёных тыквенных семечек, тыквенного масла и томатной пасты.