Грегор Вербински родился 16 марта 1964 года в городе Ок-Ридж, штате Теннесси, США. Грегор стал пятым ребенком в семье Вербински. Его отец трудился физиком-ядерщиком. Когда мальчику исполнилось три года, вся семья переехала в Южную Калифорнию.  Там Гор увлекся серфингом и стал активным бойскаутом. Из-за частой смены мест Вербински сменил четыре школы, а позже подал документы в  UCLA школу театра, кино и телевидения.

    В 1987 году Грегор получил диплом Бакалавра изящных искусств. После учебы Гор Вербински попробовал себя в качестве музыканта, он играл сразу в нескольких группах, так и не ставших популярными. Именно знакомство с миром рок-музыки в Лос-Анджелесе помогло Гору начать карьеру режиссера. Как и многие его коллеги, Вербински начинал со съемок клипов для глэм-рок групп.  Позже Гор работал над производством рекламных роликов. Его клиентами были Coca-Cola, Nike,  Canon. Работая на этом поприще, Вербински не раз получал престижные награды и даже завоевал «Серебряного Каннского Льва».

    Первой работой над фильмом для Гора Вербински стал короткометражный проект «Ритуал», вышедший в 1996 году. Грегор выступил не только в качестве режиссера, но и написал сценарий к ленте. Первым полнометражным фильмом стала комедия «Мышиная охота» в 1997 году.  Главную роль в фильме исполнил Ли Эванс. Картина имела шумный успех. И Гор решил работать в данном ключе.  Через четыре года он выпустил фильм «Мексиканец», где главную роль сыграл голливудский красавчик Брэд Питт.

    В 2002 году Гор Вербински стал режиссером ремейка культового японского фильма ужасов «Звонок», в котором главные роли исполнили Наоми Уоттс и Мартин Хендерсон. Одним из ключевых моментов рекламной компании данной картины было спонтанное адресное распространение «проклятых» кассет.

    Успех режиссера был потрясающим, и Гора пригласили принять участие в работе над сагой «Пираты Карибского моря».  Именно там Грегор Вербински познакомился с Джонни Деппом. Позже именно Депп стал прототипом и голосом персонажа Ранго в одноименном мультфильме. В 2011 году «Ранго» получил Оскар, как лучший анимационный фильм.

    А в 2013 году стал продюсером еще одного обласканного критиками проекта «Невероятная жизнь Уолтера Митти», в котором главную роль сыграл Бен Стиллер. В декабре 2016 года на большие экраны вышел фильм Гор Вербински «Лекарство от здоровья». По сюжету молодой амбициозный сотрудник отправляется в затерянный в швейцарских Альпах оздоровительный центр, чтобы вернуть оттуда руководителя своей компании. Но по прибытии он понимает, что чудодейственные процедуры спа-салона вовсе не то, чем кажутся. В то время как парень начинает распутывать страшные тайны этого места, его здравый ум проходит настоящую проверку на прочность.

    Гор Вербински женат и воспитывает двоих детей: Антона и Ивана.