Ростислав Гулбис родился 28 февраля 1989 года в городе Москва. Окончил в 2003 году Детскую музыкальную школу имени Юргенсона, где обучался по классу скрипка. В 2011 году Ростислав окончил Институт театрального искусства рекламы и шоубизнеса. После окончания вуза принимал участие в постановках Театра имени Симонова, где играл Громова в спектакле «Вдовий пароход», Васкова в «А зори здесь тихие…».
В кинематографе Ростислав Гулбис дебютировал в 2011 году, сыграв эпизодические роли в комедии «Опять Новый!» и сериале «Следственный комитет». К 2015 году фильмография актера насчитывала 10 ролей в теле и кинопроектах. Среди них: «Кулагин и партнеры», «Солдаты. Снова в строю», «Практика» и другие. В 2015 года на ТНТ был запланирован выход комедийнодраматического сериала «Честь имею» режиссера Ильи Куликова, в котором Ростислав Гулбис сыграл одну из главных ролей.