Главный врач государственного бюджетного учреждения
здравоохранения города Москва «Психиатрическая клиническая больница
№ 1 имени Н.А.Алексеева Департамента здравоохранения города Москвы».
Георгий Костюк в 1988 году окончил Житомирское медицинское училище, получив квалификацию фельдшера. В 1988-1994 годах - слушатель факультета подготовки врачей для Военно-Морского Флота Военно-медицинской академии им. С. М. Кирова по специальности «Лечебное дело» с присвоением квалификации «Врач».
В 1994-1996 годах Костюк - врач-специалист психофизиологической лаборатории учебного центра ВМФ в городе Обнинск, Калужская область, психиатр гарнизона. В 1999 году окончил клиническую ординатуру при кафедре психиатрии ВМедА, защитил кандидатскую диссертацию на тему: «Отдаленный катамнез больных шизофренией, уволенных из Вооруженных Сил (с позиций многоосевой диагностики)».
С 1999 года по 2005 год Георгий Петрович Костюк начальник психиатрического отделения Главного госпиталя Балтийского флота - главный психиатр Балтийского флота города Калининград. По материалам службы на Балтийском флоте в 2008 году защитил докторскую диссертацию на тему: «Система психопрофилактической работы в Военно-Морском Флоте», специальности: «психиатрия», «общественное здоровье и здравоохранение».
С 2000 года по 2005 год преподавал курс судебной психиатрии на юридическом факультете Калининградского государственного университета. С 2005 года по 2011 год был заместителем начальника кафедры психиатрии ВМедА. В 2011 году ему было присвоено Ученое звание «профессор по кафедре психиатрии». С 2014 слушатель курса MPA в Московском государственном университете управления Правительства Москвы.
В 2011-2012 годах Костюк главный врач Психиатрической клинической больницы № 4 им. П. Б. Ганнушкина ДЗМ. В 2012-2016 годах - главный врач Психиатрической клинической больницы № 3 им. В. А. Гиляровского ДЗМ. С 2016 года главный специалист-психиатр Департамента здравоохранения города Москва.
Георгий Петрович врач-психиатр высшей квалификационной категории, полковник медицинской службы запаса. Автор 108 печатных работ, из которых - 20 научных статей в рецензируемых журналах по списку ВАК и 10 учебно-методических работ, научный руководитель 5 кандидатских диссертаций.
Основная сфера научно-практических интересов - организационные модели психиатрической помощи. Сертифицирован по специальностям: психиатрия, организация здравоохранения и общественное здоровье. Член диссертационного совета по защите докторских и кандидатских диссертаций. Член редакционного совета научного журнала «Клиническая и социальная психиатрия».
В марте 2017 года Указом Президента России Владимира Путина Костюк Георгий Петрович вошел в состав Общественной палаты Российской Федерации.