Максим Осадчий родился 8 августа 1965 года в Красноярске. Когда ему было 11 лет, его старшая сестра Елена Николаева поступила на режиссерский факультет ВГИКа. Благодаря сестре и ее учебе Максим заинтересовался кино и фотографией. Окончательно кинематограф покорил Максима после просмотра «Соляриса» Тарковского. К моменту окончания школы вопрос о выборе профессии перед Осадчим уже не стоял. По стопам сестры он поступил во ВГИК, где попал в мастерскую Нахабцева.
Сразу после окончания института, сестра пригласила младшего брата оператором в свой фильм «Секс-с-сказка». Шёл 1989-ый год. Максим начал снимать, даже не успев защититься. А вскоре начинающий оператор успел поработать над созданием другого фильма – «Алиса и Букинист», где режиссёром был Алексей Рудаков.
Далее начались девяностые годы, и с работой стало сложно, фильмы практически перестали снимать. Вовремя сориентировавшись, Максим начал снимать рекламу. Его работами являются такие рекламные ролики, как шоколада «Nestlé», пиво «Сибирская корона», «Невское Триумф» и ««Efes», снимал рекламу кофе Nescafé, Билайн и МТС. Осадчим были сняты клипы для большинства российских певцов – Валерия Меладзе, Аллы Пугачевой, Дмитрия Маликова и другие.
Кинооператор считает, что съёмки фильма, и съёмки рекламы невозможно сравнить, это совершенно разные вещи, причём интересно заниматься и тем, и другим.
Максим принял решение на несколько лет уехать в Америку. Там у него было много друзей, поэтому ему быстро удалось устроиться на работу. Осадчий занимался в США своим делом – снимал рекламу и клипы. Задачи покорить Голливуд у него не было. В 1999-ом Максим вернулся, так как в России ему всегда было интереснее жить. В это время кризис ещё не окончился, и работы было крайне мало, но всё начало динамично меняться. Прошло немного времени, и Осадчего начали приглашать снимать фильмы. Первым кинофильмом, который снял Максим по приглашению Теграна Кеосаяна, стал «Президент и его внучка».
Первый канал пригласил Осадчего на съёмки «Старых песен о главном. Постскриптум». Это был 2001-ый год. Максим учился в институте в одно время с Фёдором Бондарчуком. Студентами они были поверхностно знакомы, теперь же, когда Бондарчук начал снимать, они стали сотрудничать, а потом и дружить. Поначалу друзья занимались съёмками рекламных роликов, а когда режиссёр готовился к съёмкам «Девятой роты», в качестве оператора он пригласил Максима Осадчего.
Работа в этом фильме оказалась для Максима новой, так как до тех пор ему ещё не приходилось работать в столь масштабном и сложнопостановочном фильме. Во время съёмок работали пять камер. Технику пришлось заказывать в Германии, а наличие современной техники – это пятьдесят процентов успеха съёмок. Картина была снята на должном уровне.
В 2011-ом Осадчий был приглашён Дуней Смирновой. Она собиралась снять кинофильм «Два дня», где в главной роли выступил Фёдор Бондарчук. Сотрудничество Осадчего и Дуни Смирновой оказалось весьма удачным, поэтому в свой следующий фильм «Кококо» она снова пригласила того же кинооператора.
Продуктивным оказался 2013-ый год. Осадчий выпустил несколько кинофильмов: «Одноклассники.ru», «Секс, кофе & сигареты» и «Евгений Онегин». И снова Осадчий снимал картину Бондарчука. Эта масштабная военная драма тоже вышла в 2013-ом году и была названа «Сталинград».