Виталий Стеблецов родился 31 января 1986 года в городе Северодвинск Архангельской области. Еще в детстве начал заниматься спортом. Впоследствии получил черный пояс по тхэквондо. Первое высшее образование получил по специальности инженер-строитель.
Со временем Стеблецов понял, что хочет стать актером и поступил в Архангельский колледж культуры и искусств. Затем учился в Ярославском государственном театральном институте на артиста драматического театра и кино, в мастерской доцента Олега Леонидовича Нагорничных. Посещал занятия в Российской академии театрального искусства, ГИТИС на курсе Народного артиста России В.Р. Беляковича.
Актер выступал в Северодвинском театре драмы с 2007 по 2011 года, Архангельская область. За время работы в театре сыграл более 10 ролей: Марата в спектакле «Мой бедный Марат»; Грумио в «Укрощении строптивой»; Пашки в «Белом ангеле с черными крыльями»; Петруши в спектакле «Шут Балакирев»; Стариков в «Женитьбе»; Матье в «Азалии»; Джо в «Золотом мальчике»; Эрика Берлинга в постановке «Инспектор Гулл, или Он пришел».
Виталий Эдуардович выступает в Краснодарском Академическом театре Драмы имени Максима Горького с 2012 года. Впоследствии снимался в сериалах и фильмах: «МУР», «Товарищи полицейские», «Медиаторы», «Морские дьяволы. Смерч -2», «Гамлет», «Береговая охрана-2».
На Кубке Краснодарского края по шашкам Стеблецов стал призером, заняв почетное третье место. Победа дала ему звание кандидата в мастера спорта по шашкам.
Второй - Остров (Эдуард Акопов) - 2011 год
Бернардо - Гамлет (Уильям Шекспир) - 2011 год
Он - Тринадцать разгневанных женщин - 2012 год
Принц - Золушка (Ш. Перро) - 2012 год
Сергей - Мнимый больной (Жан-Батист Мольер) - 2013 год
Кай - Снежная королева (По мотивам сказки Г.Х. Андерсена) - 2013 год
Скрипач - Поминальная молитва (Григорий Горин) - 2014 год
Второй парень - Чудеса тридевятого царства (по пьесе Ю.Кима) - 2014 год
Дубльмен - Безумный день, или Женитьба Фигаро (Пьер де Бомарше) - 2015 год
Солдат/Старик - Свеча (Константин Симонов) - 2015 год
Кинто - Ханума (Авксентий Цагарели) - 2015 год
Иван Подкидыш, хор - Невероятные приключения трёх Иванов (Ю. Ким) - 2015 год