Иван Замотаев родился 22 января 1983 года в городе Первомайск, Нижегородская область. В детстве занимался в музыкальной школе по классу баяна, вслед за ней окончил и Арзамасское музучилище. В 2004 году выпустился из Российского института театрального искусства и тогда же пришел работать в Театр музыки и драмы под руководством Стаса Намина. В 2010 году перешел на сотрудничество с «Другим театром», коллективом «Квартет И». Играл в Театре Российской Армии, Театре современной антрепризы и других.

Сценический репертуар Замотаева включает роли в таких постановках, как «Волосы», «Снежная Королева», «Солдат Иван Чонкин», «Три мушкетера», «Четыре истории», «Бременские музыканты», «У перекрестка», «Город мышей», «Клуб комедии», «Много шума из ничего», «Шоколад на крутом кипятке», «Музыка для толстых», «До третьих петухов», «Валентинов День», «Быстрее чем кролики» и других.

Как киноактер Иван начал свой путь в 2006 году с роли баяниста в рейтинговом сериале «Кто в доме хозяин?», затем были съемки в проектах «Галина», «Жила-была одна баба», «Мосгаз», «Братья по обмену», «Упакованные», «Деревенский роман», прочих.

Иван - руководитель собственного музыкального коллектива «Замотаев Бэнд».

Артист не только играет на сцене и снимается в кино, но и пишет музыку для театральных постановок и синематографических проектов. Так, его композиции можно услышать в телевизионных сериалах «Дорога домой», «Деревенский роман», фильмах «Так поступает женщина», «Графомафия», других.

Иван в 2015 году женился на актрисе Екатерине Олькиной, с которой познакомился, будучи студентом ГИТИСа. Сначала молодые люди просто общались, а позже сыграли скромную свадьбу. В ноябре 2015 года у пары родился сын.