Простой рецепт не острого кимчи из капусты
Белое кимчхи из белокочанной капусты
Это упрощенный и адаптированный рецепт не острого кимчи из капусты. Автор использует белокочанную капусту и минимум ингредиентов, которые всегда есть в продуктовом магазине.
Ингредиенты
- белокочанная капуста - 1 кг
- морковь - 100 г
- репчатый лук - 150 г
- зеленый лук - 30 г
- сладкое яблоко - 200 г
- чеснок - 20 г
- соль - 150 г
- молотый имбирь - 1 столовая ложка
для бульона:
- вода - 500 мл
- картофель - 300 г
- репчатый лук - 100 г
Капуста
Не обязательно использовать белокочанную капусту (автору она нравится больше лишь из-за ее "хруста", то есть более плотной текстуры. Поэтому, если хочется "мягкости", возьмите пекинскую капусту. Но тогда не надо использовать гнет и рубить капусту на кусочки (порвите на дольки).
Лук и чеснок
Репчатый лук и чеснок использовать обязательно. А вот зеленый лук можно не добавлять.
Морковь и другие добавки
Вместе или вместо моркови можно добавить сладкий болгарский перец. Их можно порезать на кружочки, дольки или соломку. Или перебить в блендере в кашу вместе с луком и чесноком и яблоком.
Яблоки можно заменить грушей или сахаром (в данном рецепте это 150 г песка).
Яблоко тоже не обязательно все перебивать в блендере. 1/3 от общего количества можно порезать на не очень тонкие дольки.
Если яблоки больше кислые или недостаточно сладкие, если вы не хотите, чтобы получилось сильно кисло, то добавьте несколько ложек сахара. Если забыли сделать это в процессе смешивания, то растворите в воде и добавьте после того, как сложите все в контейнер - равномерно разлейте по поверхности.
Имбирь
Имбирь может быть свежим. Его тоже можно как отправить в блендер, так и порезать на кусочки (но по вкусу они будут совсем на любителя).
Бульон (рассол)
Если вы решили перебить ингредиенты в блендере, но вам бы хотелось чистый бульон (а водичку для белого кимчи принято тоже употреблять), то сложите их в кулинарный пакетик и просто положите в бульон.
Бульон должен достать до верхушки содержимого контейнера, в котором будет настаиваться кимчи. Поэтому недостающий объем добирается обычной водой. Но не забывайте, что между содержимым и крышкой должно пустовать 2-3 см.
Что еще понадобится для приготовления
- емкость для засолки на 2-3 литра
- гнет (что-то весом 2-3 кг, чтобы придавить капусту)
- блендер (заменяемо теркой или ножом)
- перчатки (эффективнее перемешивать руками, но можно сделать это ложкой)
- емкость для хранения на 2-3 л с крышкой (+пищевая пленка, если закрывается не плотно)
Готовим белое кимчи из белокочанной капусты
Порезать капусту на небольшие кусочки. Сложить в емкость. Посолить. Помешать. Придавить чем-нибудь тяжелым (2-3 кг). Подлить воды, чтобы она достала до верха. Оставить на 2 часа.
Сделать бульон - варить порезанные пополам (если крупные) или целые (если маленькие) картофелины и целую луковицу 1 час под закрытой крышкой на медленном огне (чтобы еле еле булькало). Потом убрать картофель - он больше не понадобится. Лук выкинуть.
Очистить остальные ингредиенты от кожуры. Измельчить в блендере яблоко, морковь, чеснок, свежий и вареный лук, чтобы получилась каша. Можно натереть на терке или порезать ножом.
Капусту не промывать и не перемешивать. Просто слить жидкость.
Добавить к капусте измельченные овощи и имбирь. Перемешать.
Переложить в контейнер и закрыть крышкой. Влить бульон. Оставить между крышкой и содержимым 5 см.
Поставить в темное и теплое место (например под раковину). Не открывать контейнер. Через двое суток убрать в холодильник. Хранить при температуре +3°. Подмораживать или замораживать нельзя - теряет вкус и текстуру.
Пробовать можно сразу после того, как пришло время ставить в холодильник. Но лучше подождать неделю. Съесть в течение 2-3 х месяцев. Все это время вкус будет меняться.
знак информационной продукции 16+