Это упрощенный и адаптированный рецепт не острого кимчи из капусты. Автор использует белокочанную капусту и минимум ингредиентов, которые всегда есть в продуктовом магазине.

Ингредиенты

• белокочанная капуста - 1 кг
• морковь - 100 г
• репчатый лук - 150 г
• зеленый лук - 30 г
• сладкое яблоко - 200 г
• чеснок - 20 г
• соль - 150 г
• молотый имбирь - 1 столовая ложка

*зеленый лук и имбирь можно не добавлять
*яблоки можно заменить сахаром - тогда всего нужно 150 г

для бульона:

• вода - 500 мл
• картофель - 300 г
• репчатый лук - 100 г

Что еще понадобится для приготовления

• емкость для засолки на 2-3 литра
• гнет (что-то весом 2-3 кг, чтобы придавить капусту)
• блендер (заменяемо теркой или ножом)
• перчатки (эффективнее перемешивать руками, но можно сделать это ложкой)
• емкость для хранения на 2-3 л с крышкой (+пищевая пленка, если закрывается не плотно)

Готовим белое кимчи из белокочанной капусты

Порезать капусту на небольшие кусочки. Сложить в емкость. Посолить. Помешать. Придавить чем-нибудь тяжелым (2-3 кг). Подлить воды, чтобы она достала до верха. Оставить на 2 часа.

Сделать бульон - варить порезанные пополам (если крупные) или целые (если маленькие) картофелины и целую луковицу 1 час под закрытой крышкой на медленном огне (чтобы еле еле булькало). Потом убрать картофель - он больше не понадобится. Лук выкинуть.

Очистить остальные ингредиенты от кожуры. Измельчить в блендере яблоко, морковь, чеснок, свежий и вареный лук, чтобы получилась каша. Можно натереть на терке или очень мелко порезать ножом.

Капусту не промывать и не перемешивать. Просто слить жидкость.

Добавить к капусте измельченные овощи и имбирь. Перемешать.

Переложить в контейнер и закрыть крышкой. Влить бульон. Оставить между крышкой и содержимым 5 см.

Поставить в темное и теплое место (например под раковину). Не открывать контейнер. Через двое суток убрать в холодильник. Хранить при температуре +3°. Подмораживать или замораживать нельзя - теряет вкус и текстуру.

Пробовать можно сразу после того, как пришло время ставить в холодильник. Но лучше подождать неделю. Съесть в течение 2-3 х месяцев. Все это время вкус будет меняться.