Кактуги (кор.각 독기) - это разновидность кимчхи, которая имеет конкретную форму нарезки - кубики. Чаще всего это крупные кусочки, толщиной 2-3 см. Рецепт закуски практически не отличается от кимчхи из пекинской капусты. Самый популярный овощ для кактуги - это белая редька "дайкон". Поэтому под кактуги часто понимается именно кимчи из кубиков редьки.

Кактуги из редьки - это блюдо королевской кухни, возникшее в период правления династии Чосон. В 1940 году была издана поваренная книга Хонг Сон Пё (홍선표) "Чосон Ёрихак" (조선 요리 학), согласно которой закуску придумали родственники короля Чонджо - дочь Сук Сон (숙선) и жена Хон Хён Чжу (홍현주), и придворный чиновник Ён Мён Ви (영명 위).

Во время праздничного события они преподнесли в подарок королю новую закуску из кубиков редьки. Блюдо не имело названия. Его приготовили случайно и так как результат получился необычным, кому-то нужно было рассудить - быть или не быть.

Правителю понравилось. Выбирая название, он оттолкнулся от приницпа нарезки - нарезание еды кубиками переводится как "кактук сольги" (깍둑 썰기), и образовал новое слово - "кактуги" (각 독기). Вскоре блюдо покорило всех, поэтому распространилось и среди простых людей.

Сегодня кактуги - это второй по популярности панчан (반잔) - гарнир (салаты и закуски), в Корее после кимчхи из пекинской капусты.

В общих чертах традиционное кактуги - это ферментированные кусочки редьки с добавлением соли, красного молотого перца, лука и имбиря. Общее время ферментации занимает 14-20 дней в зависимости от климатических условий. Готовый продукт храниться до года.