Это не только разновидность кимчхи, но и нарицательное имя - ферментированная острая редька "дайкон". Правильно приготовить кактуги (깍두기) не сложно. Только не всегда есть "традиционные" ингредиенты и время. Поэтому автор предлагает ускоренный и упрощенный рецепт, который состоит только из самого необходимого. Порция не большая, поэтому отлично подойдет "на пробу". Такое кимчхи можно есть сразу после приготовления, но лучше подождать - чем дольше стоит, тем вкуснее становится.

Ингредиенты

• белая редька "дайкон" - 800-1000 г
• репчатый лук - 100 г
• зеленый лук - 30-50 г
• чеснок - 15 г
• молотый имбирь - 1 чайная ложка
• перец "кочхукару" (고추가루) - 50 г
• сахар - 50 г
• соль - 60 г
• рыбный (анчоусный) соус (멸치액젓) - 50 мл

Подробнее про ингредиенты

Что еще понадобится для приготовления

• емкость для засолки на 2-3 л
• блендер (заменяемо ножом или теркой)
• перчатки (эффективнее перемешивать руками, но можно сделать это ложкой)
• емкость для хранения на 2-3 л с крышкой (+пищевая пленка, если закрывается не плотно)

Готовим острую редьку по-корейски

О процессе:
Предлагается "быстрый" вариант рецепта для экономии времени, который в том числе ускоряет ферментацию. Сначала нужно засолить кусочки редьки. Пока солится, превратить лук и чеснок в пюре. Потом все смешать и отправить в контейнер. Желательно съесть в течение 3х месяцев.

И так. Очистить редьку от кожуры, отрезать носик и корешок. Порезать на толстые кружочки, которые нарезать кубиками или как автор - треугольниками (толщина 1,5 см - для ускорения процесса). Сложить в кастрюлю, налить столько воды, чтобы она прикрыла редьку. Посолить и хорошо размешать. Придавить чем-нибудь для того, чтобы притопить редьку, но не сдавить ее. Оставить на 30 минут (не дольше).

Затем очистить от кожуры лук и чеснок и измельчить их в блендере (либо натереть на терке или очень мелко порубить ножом). Если перец крупного помола, то желательно тоже измельчить его в блендере (для перца это совсем не принципиально, просто так текстура будет однородней). Подготовить остальные ингредиенты, отмерив нужное количество.

Спустя пол часа слить воду с редьки, не меняя посуды. Не промывать. Добавить все ингредиенты и хорошенько перемешать руками (ложкой не так эффективно). Обязательно наденьте перчатки, иначе испортите руки (как минимум покрасите).

Далее поместите редьку в контейнер. Между крышкой и редькой должно остаться пространство (3-5 см), так как в процессе созревания будет выделяться сок и газ.

Поставьте в темное и теплое место (например под раковину). Не открывайте контейнер. Дождитесь появления первых пузырьков (это 1-2 дня, сопровождается запахом), после чего уберите в холодильник. Хранить при температуре +3°. Подмораживать или замораживать нельзя - теряет вкус и текстуру.

Пробовать можно сразу после того, как пришло время ставить в холодильник. Редька будет упругая, обжигающая и кислая. Если хотите более насыщенный и глубокий вкус, то лучше подождать. Хотя бы 2-3 дня, чтобы стабилизировать состояние. Через неделю-полторы в холодильнике вкус продукта изменится - хрустящая и сочная редька, в меру кислая и острая, но не ядрено-обжигающая.