Кимджан
Сезон заготовки кимчи

Кимчи (김치) домашнего приготовления имеет глубокое культурное значение в Корее, поэтому Кимджан стоит в одном ряду с такими национальными праздниками, как Чусок или Соллаль.

Кимджан (김장) - это ежегодное семейное мероприятие, которое посвящено приготовлению кимчи на следующий год. Главной заготовкой является пэчу кимчи (배추김치) - это ферментированная пекинская капуста с острым красным перцем кочукару (고추가루). Именно эта разновидность кимчи является национальным достоянием и известна во всем мире.

Так как главной заготовкой мероприятия является кимчи из китайской капусты, кимджан проводится после первых морозов, потому что считается, что тогда капуста обретает свой особый вкус и хруст. Обычно этот период выпадает на ноябрь - зачастую 10-16 числа.

За компанию могут готовить и другие виды кимчи. Например: пха кимчи (파김치) - кимчи из зеленого лука, кактуги (깍두기) - кимчи из белой редьки (дайкон), ои сопаги (오이소박이) - кимчи из свежих огурцов. При этом все разновидности кимчи готовят круглый год.

Кимджан считается семейным мероприятием, потому что все члены семьи собираются дома у родителей и вместе делают кимчи: собирают капусту, засаливают ее, готовят перцовую смесь и другие ингредиенты, промазывают каждый листик капусты приготовленной острой пастой. Кимджан занимает несколько дней - в среднем 3 дня. Больше всего в этом мероприятии задействованы женщины. При этом процессом руководит главная (старшая) женщина в семье. Мужчины тоже участвуют, но им чаще достается тяжелая работа - сбор капусты, потому что в среднем семья заготавливает 100-200 качанов капусты, каждый из которых весит 3-5 кг.

Ингредиенты для кимчи различаются в зависимости от региона, а также семейных предпочтений и личных секретиков для улучшения вкуса. Поэтому вариаций традиционного рецепта очень много. Среди постоянных продуктов, без которых острое кимчи не получится, значатся пекинская капуста, кочукару, морепродукты, зелень, коренья и разные приправы.

Приготовление кимчи по традиционному рецепту вне Кореи проблематично, потому что какие-то продукты отличаются, а какие-то просто не достать. Но это не значит, что приготовить совсем нельзя. Можно. И получится ничуть не хуже. Но вкус будет отличаться от того, что вы могли пробовать, например, в Сеуле или в аутентичном ресторане в своей стране.