Маш-маш

Для России соя хоть и знакомый продукт, но невостребованный в домашней кухне. Тем не менее, салат из пророщенной сои частенько встречается на прилавках магазинов. Как и морковь по-корейски, его распространили этнические корейцы, проживающие за пределами своей страны.

Закуску можно приготовить как из пророщенной сои - тогда получится кхон намуль (콩나물), так и из ростков бобов мунг - нокту намуль (녹두나물). И то и другое популярно в странах Азии. Соя чаще используется в приготовлении супов или тушеных блюд, потому что ее ростки толще, плотнее и длиннее, а так же они нуждаются в термической обработке. Ростки бобов мунг намного нежнее, тоньше и их можно есть сырыми, поэтому они больше подходят в качестве закуски.

Откуда тогда маш-маш? Маш - это другое название бобов мунг (нокту / 녹두), под которым они и их разновидности стали известны в Европе. Раньше в России мунг был не распространен, поэтому в ход пошла соя. Они немного похожи, но это не одно и тоже. В результате название "маш" стали использовать как общее обозначение для бобовых культур, употребляемых в пророщенном виде.

Рецептов существует масса. Все они сводятся к тому, что ростки бланшируют и смешивают с чем-то: это могут быть соевый и рыбный соусы, красный перец и чеснок, обжаренный лук, бланшированная зелень или свежая соломка капусты.

Связанные статьи

Салат маш-маш

Культура
Связанные новости и события
  • 01.01.1970
    01 января 1970
    Салат из ростков по-корейски Салат маш-маш из ростков сои или мунга
    Чтобы приготовить ростки в корейском стиле, нужны длинные ростки бобовых культур - это соя или мунг, а так же корейские приправы и соусы. Автор предлагает "базовый" вариант приготовления. Он простой и быстрый, поэтому чаще всего встречается на домашнем столе в южнокорейских семьях.

Салат маш-маш

Культура
Категории Культура
Регионы Россия
ЗАКРЫТЬ X

rus.team
Яндекс.Метрика
© 2021 RusTeam.media
Российское информационное агентство Рустим
email: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..
Информационное агентство «Рустим», зарегистрировано Роскомнадзором, реестровая запись от 14.02.2022 ИА № ФС 77 - 82757,
знак информационной продукции 16+
При полном или частичном использовании и воспроизведении материалов сайтов ссылка на RusTeam.media обязательна. Для веб-сайтов интерактивная ссылка на сайт rus.team обязательна. Мнение авторов публикаций может не совпадать с позицией редакции агентства.