Для России соя хоть и знакомый продукт, но невостребованный в домашней кухне. Тем не менее, салат из пророщенной сои частенько встречается на прилавках магазинов. Как и морковь по-корейски, его распространили этнические корейцы, проживающие за пределами своей страны.

Закуску можно приготовить как из пророщенной сои - тогда получится кхон намуль (콩나물), так и из ростков бобов мунг - нокту намуль (녹두나물). И то и другое популярно в странах Азии. Соя чаще используется в приготовлении супов или тушеных блюд, потому что ее ростки толще, плотнее и длиннее, а так же они нуждаются в термической обработке. Ростки бобов мунг намного нежнее, тоньше и их можно есть сырыми, поэтому они больше подходят в качестве закуски.

Откуда тогда маш-маш? Маш - это другое название бобов мунг (нокту / 녹두), под которым они и их разновидности стали известны в Европе. Раньше в России мунг был не распространен, поэтому в ход пошла соя. Они немного похожи, но это не одно и тоже. В результате название "маш" стали использовать как общее обозначение для бобовых культур, употребляемых в пророщенном виде.

Рецептов существует масса. Все они сводятся к тому, что ростки бланшируют и смешивают с чем-то: это могут быть соевый и рыбный соусы, красный перец и чеснок, обжаренный лук, бланшированная зелень или свежая соломка капусты.