Салат из ростков по-корейски
Салат маш-маш из ростков сои или мунга
Чтобы приготовить ростки в корейском стиле, нужны длинные ростки бобовых культур - это соя или мунг, а так же корейские приправы и соусы. Автор предлагает "базовый" вариант приготовления. Он простой и быстрый, поэтому чаще всего встречается на домашнем столе в южнокорейских семьях.
Ингредиенты
- пророщенный маш (или соя) - 300 г
- соевый соус - 1 столовая ложка
- рыбный соус - 1 столовая ложка
- молотый красный перец "кочхукару" - 1 чайная ложка
- чеснок - 3-5 зубчиков
- кунжутное масло - столовая ложка
- вода
Рыбный соус заменим молотыми креветками или анчоусом - столовая ложка. Все это используется для вместо соли и для усиления вкуса. Кроме того они обогащают блюдо пользой.
Соевый соус заменим устричным соусом (столовая ложка) и солью (половина столовой ложки). С солью лучше быть аккуратным и добавлять ее в конце, так как соусы и молотые сушеные морепродукты солоноваты.
Красный перец "кочхукару" класть не обязательно. В данном рецепте он не делает блюдо сильно острым, а придает ему пикантность. Можно заменить на пасту кочхуджан или на молотый чили.
Кунжутное масло добавлять не обязательно - это просто для аромата и сочности. Вообще масло можно не использовать.
Чеснок можно не добавлять или вместо свежего взять молотый.
Для усиления вкуса допустимо использовать глутамат натрия (аджиномото). Можно добавить такие приправы, как черный или белый перц, молотый имбирь.
Без дополнительной обработки в блюдо можно положить свежий огурец, капусту, морковь и/или сладкий перец, нашинкованные на тонкие и длинные полосочки, и/или порезанную зелень - лук, петрушку, кинзу, шпинат и т.д. Помните, что дополнительные ингредиенты не должны затмить вкус ростков количеством и их следует нарезать соразмерно росткам, чтобы все вместе было удобно есть вашими приборами (палочки или вилка).
Некоторые украшают салат семенами кунжута, мелко рубленой зеленью или стружкой из тунца.
Что еще понадобится для приготовления
- 1 л кастрюля с крышкой
- дуршлаг (не обязательно)
- емкость для хранения с крышкой (или глубокая тарелка и пищевая пленка вместо крышки)
Готовим закуску из ростков мунг по-корейски
Первый этап: подготовить ростки.
Перебрать ростки - поврежденные и потемневшие части убрать. Если бобы и листики выглядят хорошо, то убирать не обязательно. Если проращивали сами, то нужно убрать корешки и остатки бобов.
Налить в кастрюлю воды и довести до кипения на сильном огне.
Если используете сою, то положить ростки, дождаться повторного закипания и варить от 3 до 6 минут: 3 минуты - будут хрустящие, 6 минут - мягкие.
Если используете зеленые бобы мунг, то они готовятся быстрее. Чтобы ростки были хрустящие - положить в кипящую воду и дождаться повторного закипания (это быстро). Если хотите мягкие, то варить 1-2 минуты после закипания.
Затем слить воду через дуршлаг и ополоснуть ротки проточной водой. Оставить стекать в дуршлаге. Потом переложить в контейнер, в котором будут смешаны ингредиенты.
Второй этап: смешать ингредиенты.
Добавить к росткам чеснок (молотый, пропущенный через пресс или мелко рубленый), рыбный соус (или заменить его на то, что есть исходя из рекомендаций), соевый соус (или соль), красный перец и кунжутное масло. Хорошенько перемешать (лучше руками или щипцами, потому что ложкой не удобно).
Если решили дополнить салат овощами и/или зеленью, то их следует нарезать соразмерно росткам и так, чтобы это не перебивало вкус ростков и все вместе было удобно есть вашими приборами (палочки или вилка).
После того, как все перемешали, содержимое желательно слегка утрамбовать (немного придавите ко дну, но не перестарайтесь). Затем надо закрыть контейнер крышкой (или если ее нет, натянуть пищевую пленку) и убрать в холодильник на 2 часа, чтобы салат настоялся.
Срок хранения в холодильнике - 3-4 дня. Перемешивать перед подачей на стол.
знак информационной продукции 16+