Морковка по-корейски
Морковча
Это блюдо не является традиционным, потому что его придумали этнические корейцы (коре-сарам / 고려사람), проживающие не на своей исторической родине. В Корее вам вряд ли предложат такую закуску. Зато салат широко известен в России, поэтому часто встречается в продуктовых магазинах.
Однако не всегда купленная морковь по-корейски имеет одинаковый вкус. Дело в продуктах и способах приготовления, которые разнятся в зависимости от региона. Автор предлагает свой взгляд на прочтение блюда, которое по вкусу характерно для Дальнего Востока.
Ингредиенты
- свежая морковь - 500-600 г
- репчатый лук 100-150 г (1 небольшая головка)
- чеснок - 15-20 г (4-5 зубчиков)
- кориандр - 1 чайная ложка
- молотый имбирь - 1 чайная ложка
- перец "кочукару" (고추가루) - 1 чайная ложка
- белый сахар - 1 столовая ложка
- соль - 1 столовая ложка
- молотый анчоус (или рыбный (анчоусный) соус) - 1 столовая ложка
- глутамат натрия ("аджиномото") - 1 столовая ложка (без горки)
- кунжутное масло - 1 столовая ложка
- растительное масло - много
Помните, что отклонения от рецепта изменят вкус блюда:
Молотый анчоус - это сушеный анчоус измельченный в блендере. Его можно заменить рыбным (анчоусным) соусом - 1 столовая ложка. Либо исключить этот ингредиент.
Глутамат натрия ("аджиномото") - это усилитель вкуса, который добавлять не обязательно, если кладете сушеные анчоусы или рыбный соус. Можно вообще не добавлять, но с ним вкуснее.
Перец "кочукару" используется для пряности, поэтому в количестве 1 чайной ложки не сделает блюдо острым. Если нужна острота - добавьте красный молотый перец чили - 1-2 чайные ложки. Или возьмите свежий стручок жгучего перца - 1 небольшого (5-7 см в длину) будет достаточно. Покрошите или нарежьте колечками и положите в сковороду с остальными специями.
Кунжутное масло дает аромат и насыщает вкус, поэтому добавлять его не обязательно.
Растительное масло должно быть хорошим, вкусным - автор использует соевое или кукурузное.
Если хочется сделать морковку еще мягче - возьмите уксус и добавьте его после того, как морковь дала сок. Предпочтительно использовать рисовый или яблочный уксус - 1 столовая ложка, так как они не сильно кислые. Столовый уксус (9%) тоже можно взять, но с ним нужно быть аккуратным (легко переборщить) - 1 чайную ложку (на 500-600 г моркови), быстро размешать (руки в плотных перчатках), закрыть емкость пищевой пленкой, если это временная тарелка, или крышкой, если это контейнер. 70% уксус тоже можно, но с ним нужно быть особенно аккуратным, так как можно обжечься - одна треть чайной ложки (на 500-600 г моркови).
Если не любите репчатый лук, то можно заменить на лук-порей. Чеснок тоже использовать не обязательно. Если лук и чеснок не добавляете, то просто разогрейте специи в масле на сильном огне.
Что еще понадобится для приготовления
- Шинковка (заменяемо ножом)
- Сковорода (крышка не нужна)
- Чеснокодавка (заменяемо ножом)
- Емкость для хранения с крышкой (или глубокая тарелка и пищевая пленка вместо крышки)
- Перчатки (эффективнее перемешивать руками, но можно сделать это ложкой или щипцами)
Готовим салат "Морковь по-корейски"
Первый этап: морковь должна дать сок.
Нашинковать или нарезать морковь на тонкие и длинные полоски. Положить в глубокую тарелку, засыпать солью и сахаром. Перемешать руками с нажимом (морковь давят руками для ускорения процесса). Оставить на 30 минут.
Потом слить жидкость - количество сока зависит от свежести и сезона моркови, поэтому жидкости может толком и не быть. Затем либо оставить в текущей посуде, либо переложить в контейнер - в емкости должно быть свободное пространство для смешивания (автор оставляет в той же чашке).
Второй этап: делаем поджарку.
Лук порезать на тонкие перья. Чеснок пропустить через пресс или очень мелко измельчить ножом. Отсыпать необходимое количество специй - имбирь, кориандр и кочукару.
Поставить рядом с плитой подготовленные чеснок и специи, чтобы быстро добавить когда придет время. Выложить лук в сковороду и залить его растительным маслом так, чтобы оно закрыло лук, размешать и равномерно распределить содержимое. Потом включить сильный огонь.
Когда услышите, что лук начал жариться, возьмите лопатку и перемешивайте лук до тех пор, пока он не начнет терять форму (размягчится) и менять цвет (желтеть).
Следите за уровнем масла - ему нельзя закончиться. Лук должен кататься в масле, но не плавать в нем. Поэтому перед тем как добавить приправы, влейте немного масла.
Когда лук совсем размягчился, пожелтел и начал становиться прозрачнее, добавьте чеснок и специи, и сразу же перемешайте их с луком. Размешивайте в течение 30 секунд чтобы приправы раскрылись, а ингредиенты обменялись вкусами.
Затем равномерно распределите содержимое сковороды по поверхности моркови. Таким образом ее нужно ошпарить, чтобы она стала мягче.
Если все-таки не уследили за маслом и часть специй осталась (не пригорела, а именно осталась), тогда налейте в сковороду масло, разогрейте его, помешайте лопаткой, чтобы специи отлипли от сковороды, и влейте в морковь.
Далее добавьте оставшиеся ингредиенты - молотый анчоус (и/или глутамат натрия) и кунжутное масло. Хорошенько перемешайте содержимое. Затем либо переложите в контейнер и закройте крышкой, либо натяните поверх чашки пищевую пленку.
Уберите в холодильник на 2-3 часа. Сразу есть не надо, так как салат должен настояться, то есть моркови нужно пропитаться другими ингредиентами.
Перед подачей на стол можно украсить кунжутными семечками или мелко порезанным зеленым луком.
Срок хранения в холодильнике под закрытой крышкой - 3-4 дня.
знак информационной продукции 16+