Чтобы приготовить ростки в азиатском стиле, нужны длинные ростки бобовых культур - это соя или мунг. В остальном можно экспериментировать - ростки бланшируют или обжаривают, смешивая с соусами, приправами, овощами или зеленью. Автор предлагает вариант приготовления, который наиболее распространен в России. К тому же этот рецепт можно изменить под свои предпочтения.
Молотые креветки или анчоус используются для соли и усиления вкуса, поэтому их можно заменить на анчоусный (рыбный соус) и глутамат натрия (аджиномото). Можно вообще не добавлять, но тогда компенсировать это солью.
Если хотите добавить приправы, вроде черного перца, тмина или кориандра, то их кладут в раскаленный лук на сковороде, чтобы они раскрылись.
Красный перец класть не обязательно. В данном рецепте он не делает блюдо острым, а придает ему пряность и цвет. Можно заменить на пасту кочхуджан или на молотый чили.
Соевый соус можно заменить на соль (смотрите по вкусу).
Без дополнительной обработки в блюдо можно добавить свежий огурец и/или сладкий перец, нашинкованные на тонкие и длинные полосочки, и/или порезанную зелень - лук, петрушку, кинзу, шпинат и т.д.
Морковь, кабачок, и/или капусту следует нарезать соразмерно росткам и потушить на сковороде вместе с луком, чтобы они стали мягче.
Украшают салат семенами кунжута, мелко рубленой зеленью или стружкой из тунца.
Перебрать ростки - поврежденные и потемневшие части убрать. Если бобы и листики выглядят хорошо, то убирать не обязательно.
Налить в кастрюлю 1,5 литра воды и довести до кипения на сильном огне.
Если используете сою, то положить ростки, дождаться повторного закипания и варить от 3 до 6 минут: 3 минуты - будут хрустящие, 6 минут - мягкие.
Если используете зеленые бобы мунг, то они готовятся быстрее. Чтобы ростки были хрустящие - положить в кипящую воду и дождаться повторного закипания (это быстро). Если хотите мягкие, то варить 1-2 минуты после закипания.
Затем слить воду через дуршлаг и ополоснуть сою под проточной водой. Оставить стекать в дуршлаге. Потом переложить в контейнер, в котором будут смешаны ингредиенты.
Порезать лук на тонкие перья, чеснок пропустить через пресс.
Выложить лук на сковороду и полить маслом, чтобы оно закрыло лук. Включить сковороду на сильный огонь и дождаться жарки.
Затем немного убавить огонь, чтобы лук не подгорел, и мешать его до тех пор, пока он не начнет менять цвет (желтеть). Следить за уровнем масла - оно не должно закончиться, но и плавать в нем лук тоже не должен.
В пожелтевший лук добавить чеснок и красный перец. Перемешивать в течение 30 секунд. Затем вылить содержимое сковороды в сваренные ростки.
Добавить молотые креветки или анчоус (или заменить на то, что есть исходя из рекомендаций) и соевый соус (или соль). Хорошенько перемешать (лучше руками или щипцами, потому что ложкой очень не удобно).
Закрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник на 2 часа, чтобы салат настоялся.
Если мало соли, можно добавить еще ложку соевого соуса.
Срок хранения в холодильнике - 3-4 дня. Перемешивать перед подачей на стол.