Салат маш-маш
Закуска из ростков сои или мунга по-корейски

Для России соя хоть и знакомый продукт, но невостребованный в домашней кухне. Тем не менее, салат из пророщенной сои или маша частенько встречается на прилавках магазинов. Как и морковь по-корейски, его распространили этнические корейцы, проживающие за пределами своей страны.

Закуску можно приготовить как из пророщенной сои - тогда получится кхон намуль (콩나물), так и из ростков бобов мунг - сукджу намуль (숙주나물). Традиционно салат делают из бобов мунг, которые популярны в странах Азии. Они полезнее и быстрее готовятся, а их ростки можно употреблять в пищу без обработки.

Откуда тогда маш-маш? Маш - это другое название бобов мунг (нокту / 녹두), под которым они и их разновидности стали известны в Европе. Раньше в России мунг был не распространен, поэтому в ход пошла соя. Они немного похожи, но это не одно и тоже. В результате название "маш" стали использовать как общее обозначение для бобовых культур, употребляемых в пророщенном виде.

Рецептов существует масса. Все они основаны на базовых ингредиентах - ростки, соевый соус и лук. В остальном можно экспериментировать. Автор предлагает свой вариант приготовления, который можно изменить под свои предпочтения.

Ингредиенты

  • пророщенный маш (или соя) - 500 г
  • репчатый лук - 100-150 г (1 средняя луковица)
  • чеснок - 15-30 г (4-8 зубчиков)
  • соевый соус - 2 столовые ложки
  • молотые креветки или анчоус - 1 столовая ложка
  • красный перец "кочхукару" (고추가루) - 1 чайная ложка
  • растительное масло - много

Допустимые изменения блюда

Допустимые изменения блюда

Молотые креветки или анчоус используются для соли и усиления вкуса, поэтому их можно заменить на анчоусный (рыбный соус) и глутамат натрия (аджиномото). Можно вообще не добавлять, но тогда компенсировать это солью.

Если хотите добавить приправы, вроде черного перца, тмина или кориандра, то их кладут в раскаленный лук на сковороде, чтобы они раскрылись.

Красный перец класть не обязательно. В данном рецепте он не делает блюдо острым, а придает ему пряность и цвет. Можно заменить на пасту кочхуджан или на молотый чили.

Соевый соус можно заменить на соль - не больше 1 столовой ложки. Смотрите по вкусу.

Без дополнительной обработки в блюдо можно добавить свежий огурец и/или сладкий перец, нашинкованные на тонкие и длинные полосочки, и/или порезанную зелень - лук, петрушку, кинзу, шпинат и т.д.

Морковь, кабачок, и/или капусту следует нарезать соразмерно росткам и потушить на сковороде вместе с луком, чтобы они стали мягче.

Украшают салат семенами кунжута, мелко рубленой зеленью или стружкой из тунца.

Что еще понадобится для приготовления

  • 2 л кастрюля с крышкой
  • дуршлаг (не обязательно)
  • сковорода (без крышки)
  • емкость для хранения с крышкой (или глубокая тарелка и пищевая пленка вместо крышки)

Готовим салат из пророщенной сои

Ингредиенты автора: перец "кочукару", молотые креветки (рядом замена - анчоусный соус), соевый соус, 500 г сваренных ростков маша, 20 г чеснока и 120 грам тонко порезанного репчатого лука

Первый этап: сварить ростки сои.

Перебрать ростки - поврежденные и потемневшие части убрать. Если бобы и листики выглядят хорошо, то убирать не обязательно.

Налить в кастрюлю 1,5 литра воды и довести до кипения на сильном огне.

Если используете сою, то положить ростки, дождаться повторного закипания и варить от 3 до 6 минут: 3 минуты - будут хрустящие, 6 минут - мягкие.

Если используете зеленые бобы мунг, то они готовятся быстрее. Чтобы ростки были хрустящие - положить в кипящую воду и дождаться повторного закипания (это быстро). Если хотите мягкие, то варить 1-2 минуты после закипания.

Затем слить воду через дуршлаг и ополоснуть сою под проточной водой. Оставить стекать в дуршлаге. Потом переложить в контейнер, в котором будут смешаны ингредиенты.

Второй этап: приготовить поджарку.

Порезать лук на тонкие перья, чеснок пропустить через пресс.

Выложить лук на сковороду и полить маслом, чтобы оно закрыло лук. Включить сковороду на сильный огонь и дождаться жарки.

Затем немного убавить огонь, чтобы лук не подгорел, и мешать его до тех пор, пока он не начнет менять цвет (желтеть). Следить за уровнем масла - оно не должно закончиться, но и плавать в нем лук тоже не должен.

В пожелтевший лук добавить чеснок и красный перец. Перемешивать в течение 30 секунд. Затем вылить содержимое сковороды в сваренные ростки.

Добавить молотые креветки или анчоус (или заменить на то, что есть исходя из рекомендаций) и соевый соус (или соль). Хорошенько перемешать (лучше руками или щипцами, потому что ложкой очень не удобно).

Закрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник на 2 часа, чтобы салат настоялся.

Если мало соли, можно добавить еще ложку соевого соуса.

Срок хранения в холодильнике - 3-4 дня. Перемешивать перед подачей на стол.

ЗАКРЫТЬ X
rus.team
Яндекс.Метрика
© 2021 RusTeam.media
Российское информационное агентство Рустим
email: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..
Информационное агентство «Рустим», зарегистрировано Роскомнадзором, реестровая запись от 14.02.2022 ИА № ФС 77 - 82757,
знак информационной продукции 16+
При полном или частичном использовании и воспроизведении материалов сайтов ссылка на RusTeam.media обязательна. Для веб-сайтов интерактивная ссылка на сайт rus.team обязательна. Мнение авторов публикаций может не совпадать с позицией редакции агентства.