Это упрощенный и адаптированный рецепт не острого кимчи из белой редьки "дайкон". В рецепте минимум ингредиентов, которые всегда есть в продуктовом магазине.

Ингредиенты:

• белая редька "дайкон" - 1 кг
• репчатый лук - 100 г
• чеснок - 20 г
• имбирь - 20 г
• соль - 3 столовые ложки
• сахар - 4 столовые ложки

*Свежий имбирь можно заменить на столовую ложку молотого или совсем не добавлять.

для бульона:

• вода - 500 мл
• картофель - 300 г
• репчатый лук - 100 г

Что еще понадобится для приготовления

• емкость для засолки на 2-3 литра
• блендер (заменяемо теркой или ножом)
• перчатки (эффективнее перемешивать руками, но можно сделать это ложкой)
• емкость для хранения на 2-3 л с крышкой (+пищевая пленка, если закрывается не плотно)

Готовим белое кимчи из дайкона

Очистить редьку от кожуры, отрезать носик и корешок. Порезать на тонкие кружочки. Посолить и хорошо размешать. Оставить на 1 час.

Сделать бульон - варить порезанные пополам (если крупные) или целые (если маленькие) картофелины и целую луковицу 1 час под закрытой крышкой на медленном огне (чтобы еле еле булькало). Потом убрать картофель - он больше не понадобится. Лук выкинуть.

Очистить остальные ингредиенты от кожуры. Измельчить в блендере лук, чеснок и имбирь, чтобы получилась каша. Можно натереть на терке или очень мелко порезать ножом.

Редьку не промывать и не перемешивать. Просто слить жидкость.

Добавить к ней измельченные овощи и сахар. Перемешать.

Переложить в контейнер и закрыть крышкой. Влить бульон. Оставить между крышкой и содержимым 5 см.

Поставить в темное и теплое место (например под раковину). Не открывать контейнер. Через двое суток убрать в холодильник. Хранить при температуре +3°. Подмораживать или замораживать нельзя - теряет вкус и текстуру.

Пробовать можно сразу после того, как пришло время ставить в холодильник. Но лучше подождать неделю. Съесть в течение 2-3 х месяцев. Все это время вкус будет меняться.