Твенджан чигэ
Суп-рагу на основе соевой пасты
Твенджан чигэ (된장찌게) можно перевести как жидкое рагу с соевой пастой - твенджан (된장). В России встречаются и другие названия этого блюда - твендян тиге или дэндян чиге, возникшие из-за перевода с английской транскрипции, и пук тяй - так его прозвали этнические корейцы.
Автор предлагает "сборную версию" из доступных продуктов. Получается наваристо, сытно и с остринкой. Состав можно скорректировать под себя. Например сделать блюдо не острым или изменить ингредиенты, но не забыть про соотношение - 20-30% жидкости и 70-80% начинки.
Ингредиенты на 4 большие порции
- мясо - 300-400 г
- репчатый лук - 100-150 г (1 небольшая луковица)
- лук-порей (или зеленый лук) - 50-100 г
- чеснок - 30-50 г (3-5 зубчиков)
- свежий имбирь - 20 г
- картофель - 100-150 г (2-3 картофелины)
- тыква - 150 г
- кабачок - 100-150 г
- грибы - 100-150 г
- сушеная ламинария - 50 г
- сушеный анчоус - 50 г
- соевая паста (твенджан / 된장) - 2-3 столовые ложки
- соевая паста с красным перцем (кочхуджан / 고추장) - 1 столовая ложка (не обязательно)
- соевый соус для супов (сильно соленый) - 1 столовая ложка (может не понадобиться)
- растительное масло
Бульон
Что касается бульона - это не обязательно. Если не хотите заморачиваться, просто вскипятите воду, чтобы вовремя добавить кипяток.
Если хочется поэкспериментировать с морепродуктами, то сушеные ламинария и анчоус - это основа. С ними сочетаются: имбирь, белая редька "дайкон", грибы шиитаке, другие сушеные морепродукты (мидии, креветки, рыбешки). В качестве сушеной ламинарии подойдут обычная морская капуста, водоросли комбу (дашима) или вакамэ.
Если предпочитаете мясо, то бульон можно сварить на костях или на мясе. Правда на это уйдет несколько часов. Для усиления вкуса можно добавить лук, имбирь, грибы, травы, специи.
Можно сделать совсем просто - использовать суповые приправы для создания бульона. Например мясная или куриная "дашида" (다시다).
Остальные ингредиенты
Мясо может быть любым.
Набор ингредиентов может быть любой - овощи, зелень, грибы, тофу, клецки, пельмешки.
Перцовую соевую пасту добавлять не обязательно. Либо, если все же хочется остринки, замените свежим или молотым острым перцем на свой вкус (добавлять за пару минут до готовности).
Соевый соус заменим солью. Однако это может не понадобиться, так как соевая паста сама по себе солоноватая. Поэтому сначала попробуйте готовое блюдо, а потом решайте надо его подсолить или нет.
Если хотите приготовить с морепродуктами, то момент добавления в бульон зависит от типа морепродуктов - например креветки кладут за 2-3 минуты до готовности, а рыбу за 5-10 минут. Если используете уже готовый морской коктейль, то просто добавьте его в конце и дайте настояться 5-10 минут.
Можно готовить совсем без мяса. Тогда ингредиенты сначала слегка обжариваются в соевой пасте, чтобы она равномерно распределилась, а потом заливаются водой.
Готовим суп на основе соевой пасты
Сначала варится бульон. Если не хотите делать бульон, то пропустите этот шаг.
Налить в кастрюлю 1,5 литра воды. Добавить имбирь, капусту и анчоусы. После закипания варить 30 минут на среднем огне.
Если анчоусы недостаточно сухие, то предварительно прокалить их на сухой сковороде. Для этого разогрейте сковороду на сильном огне, выложите анчоусы и активно перемешивайте их в течение пары минут.
Пока варится бульон, подготовить остальные ингредиенты. Овощи очистить от кожуры. Порезать на маленькие соразмерные кусочки тыкву, картофель, кабачок и грибы - чем меньше, тем быстрее сварятся. Мясо порезать по-крупнее на кубики или полосочки - как больше нравится и чтобы было удобно есть. Репчатый лук нарезать тонкими перьями, а лук-порей - кольцами. Чеснок покрошить.
Начинаем готовить суп за 5 минут до конца варки бульона, чтобы он не успел остыть. Если не делали бульон, то поставьте воду кипятиться и приступайте к готовке.
На дно кастрюли выложить лук, полить его растительным маслом и перемешать. Включить средний огонь. Как только услышите, что лук начал жариться, помешивайте его до тех пор, пока он не начнет становиться желтее и прозрачнее, при этом подливайте масло по мере необходимости (дно должно быть смазано, но лук не должен плавать в масле).
Затем добавьте мясо и помешивайте до тех пор, пока кусочки не начнут менять цвет (светлеть). После этого добавьте соевую пасту и размешивайте ее в течение 2-3 минут, чтобы паста равномерно распределилась по содержимому. Если пригорает - убавьте огонь.
К этому времени подоспеет бульон. Влейте его через сито, чтобы капуста анчоусы и имбирь не попали в суп. Затем добавьте картофель, тыкву и грибы. Хорошенько размешайте. Закройте крышкой, дождитесь, когда закипит, и варите 10 минут. Затем добавьте кабачок и ждите еще 5 минут. Далее положите чеснок и лук-порей. Засеките 2 минуты.
По истечении времени выключите огонь и попробуйте бульон, так как соль может не понадобиться (соевая паста сама по себе солоноватая). Если чувствуете, что надо подсолить - добавьте столовую ложку соевого соуса. Подождите 5 мин и пробуйте.
знак информационной продукции 16+