Упрощенный рецепт кимчхи чигэ
Острый суп с мясом и кимчи

Блюдо относится к традиционной корейской кухне и является частым гостем на домашнем столе. Особенно его любят есть в непогоду или холодное время года, потому что им можно согреться и это хорошая профилактика заболевания.

Кимчхи чигэ (김치 찌개) - острый, кисло-сладкий густой (похож на рагу) суп с мясом и кимчи. Мясо может быть любым, но чаще это говядина или свинина. Под кимчи обычно подразумевается пэчу кимчи - острая ферментированная пекинская капуста. Дополнительными ингредиентами могут быть: зелень, овощи, грибы, тофу.

Данный рецепт не является классическим. Это ленивая вариация на классическое блюдо, которая рассчитана на быстрое и простое приготовление, а также на то, чтобы куда-то деть оставшийся сок от кимчи.

Ингредиенты на 4 большие порции

  • Мясо - 300-500 г
  • Сок от кимчи - 500 мл
  • Питьевая вода - 1 л
  • Пекинская или белокочанная капуста - 300 г
  • Репчатый лук - 100 г (1 небольшая луковица)
  • Чеснок - 15 г (3-4 зубчика)
  • Зеленый лук или лук-порей - 30-50 г
  • Грибы - 100-200 г
  • Белый сахар - 2 столовые ложки
  • Соевый соус - 2 столовые ложки
  • Острая соевая паста "кочхуджан" (고추장)- 1 столовая ложка
  • Растительное масло

Готовим кимчи чиге

Мясо, овощи и грибы порезать на небольшие кусочки, чтобы было удобно есть. Чеснок покрошить или, если нравится, порезать крупнее. Зеленый лук или лук-порей порезать мелко.

Кусочки мяса должны быть немного больше остальных ингредиентов - например размером 2х3 см. Можно крупнее, но тогда нужно подольше варить, или мельче, тогда можно не жарить.

Выложить мясо и лук на дно кастрюли, хорошо полить маслом, перемешать и жарить на сильном огне до тех пор, пока мясо не начнет менять цвет. Регулярно помешивать, чтобы не пригорело.

Когда все кусочки мяса станут одного цвета, влить 1 литр воды, добавить 2 ложки соевого соуса и перемешать. Если кусочки крупнее (например 3х4 см), то поварить 5 минут. Либо, если кусочки мяса мелкие, то пожарить только лук до золотистого цвета, а их добавить вместе с капустой.

Затем добавить 500 мл сока кимчи, нарезанную капусту и половину/полную столовую ложку пасты кочуджан. Добавлять пасту не обязательно, но с ней вкусней и бульон будет более красного цвета.

Дождаться закипания, убавить огонь до среднего и засечь 5 минут. Затем добавить грибы и 2 ложки сахара и варить еще 5 минут.

По истечении времени добавить чеснок и лук порей (или зеленый лук). Если хотите добавить тофу, то кладете его вместе с ними. Поварить 2 минуты. Выключить огонь и попробовать бульон. Если все устраивает - можете подавать к столу. И не забудьте про чашечку риса, которая будет очень кстати.

Если кисловато, добавьте еще ложку сахара. Если мало соли - добавьте еще ложку соевого соуса или обычной белой соли. После того, как добавили - надо хорошо размешать и подождать 5 минут, а потом пробовать.

Допустимые изменения данного рецепта

Допустимые изменения данного рецепта

Ингредиенты

Грибы можно убрать или заменить, например на кабачки или перец.

Чеснок и лук можно не добавлять. Если хотите разварить лук-порей, то кладите его за 5 минут до готовности, то есть вместе с грибами.

Соевый соус можно заменить солью.

Кочудян можно не добавлять.

Мясо можно заменить на консервы, варено-копченую продукцию или не добавлять.

Подходы к приготовлению

Овощи не обязательно варить. Вместо этого можно все потушить с мясом, а потом залить водой, добавить соевый соус и сахар, довести до кипения и поварить несколько минут.

Можно улучшить бульон, если добавить 1 столовую ложку приправы для бульона "дашида" (다시다) (мясная, анчоусная или из моллюсков).

Если хотите добавить не только сок от кимчи, но и саму капусту, то добавляете их в количестве 300-500 г (смотрите по своему вкусу). Тогда свежую капусту можно убрать. Добавляете либо в конце тушения, либо вместе с водой.

Суп должен быть острый, но если хотите минимизировать содержание перца, то можно не добавлять перцовую пасту и добавить меньше кимчи.

Воду можно заменить на бульон, предварительно сваренный на костях.

Мясо можно заменить тушенкой или варено-копчеными изделиями - добавить за 5 минут до готовности.

Можно обойтись без мяса и бульона. Например потушить лук и капусту, пока они не потеряют упругость, потом залить водой и добавить сок от кимчи, соль и сахар. Немного поварить.

ЗАКРЫТЬ X
rus.team
Яндекс.Метрика
© 2021 RusTeam.media
Российское информационное агентство Рустим
email: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..
Информационное агентство «Рустим», зарегистрировано Роскомнадзором, реестровая запись от 14.02.2022 ИА № ФС 77 - 82757,
знак информационной продукции 16+
При полном или частичном использовании и воспроизведении материалов сайтов ссылка на RusTeam.media обязательна. Для веб-сайтов интерактивная ссылка на сайт rus.team обязательна. Мнение авторов публикаций может не совпадать с позицией редакции агентства.