День рождения маргарина — неофициальный гастрономический праздник, отмечаемый 15 июля в честь получения патента на этот продукт французским химиком Ипполитом Меже-Мурье в 1869 году. Учрежден энтузиастами кулинарии и производителями пищевой промышленности как дань уважения изобретению, ставшему экономичной альтернативой сливочному маслу. Основная цель — напомнить о роли маргарина в истории питания, его технологической эволюции и культурном значении.

От военного заказа до мирового признания

Предпосылкой для изобретения послужил социально-экономический кризис во Франции середины XIX века. Наполеон III объявил вознаграждение за создание дешевого заменителя сливочного масла для армии и бедных слоев населения: продукт должен был быть питательным, долго храниться и стоить в разы дешевле.

Ипполит Меже-Мурье, уже известный работами в области химии (например, спасение виноградников от грибка), в 1860-х годах провел серию экспериментов. Он эмульгировал низкоплавкую часть говяжьего жира с молоком и сычужным ферментом, получив плотную белую массу с перламутровым оттенком. Название «маргарин» (от греч. μαργαρίτης — «жемчуг») отражало его жемчужный цвет. Патент был выдан 15 июля 1869 года в Париже.

Продукт быстро распространился в Европе и США, но столкнулся с сопротивлением молочных производителей. В ХХ веке две мировые войны реабилитировали маргарин: дефицит сливочного масла и замена животного жира на растительные масла (подсолнечное, пальмовое) сделали его массовым продуктом.

Что такое маргарин?

Маргарин — жировой продукт, созданный путем гидрогенизации растительных или животных жиров. Его ключевые особенности:

• Классический рецепт XIX века: говяжий жир, молоко, соль.
• Советская модификация: В 1930–1940 годах инженер Семен Ильин разработал ГОСТ на основе соевого, кукурузного и арахисового масел. Это удешевило производство и адаптировало продукт для массового потребления.
• Современный состав: Растительные масла (до 98%), эмульгаторы, витамины (A, D), соль. Отсутствие холестерина и трансжиров (в качественных сортах) сделало его диетической альтернативой маслу.

Основные виды:

• Столовый (для бутербродов). Пример: «Хозяюшка» с добавлением сливочного масла.
• Кулинарный (для выпечки и жарки). Отличается высокой температурой плавления, например, «Пышный рецепт».
• Специализированный (веганский, безлактозный).

Экономика, кулинария и культура

Экономическая роль: В кризисы (войны, дефицит) маргарин спасал от голода. Сегодня это ключевой ингредиент в хлебопекарной и кондитерской промышленности, снижающий себестоимость продукции на 20–40%.

Кулинарное значение: Придает выпечке воздушность, используется в кремах, слоеном тесте, жареных блюдах. Например, советские хозяйки считали его незаменимым для пирогов.

Культурный символ: В России маргарин ассоциируется с ностальгией по СССР. Бренды вроде «Хозяюшка» (каждая третья покупка маргарина в РФ) поддерживают образ «помощницы на кухне».

Дискуссии о пользе: Споры о вреде трансжиров привели к ужесточению стандартов. Современный маргарин соответствует критериям функциональных продуктов: обогащен витаминами, а некоторые сорта сертифицированы как полезные для сердца.