Буррито — кулинарный символ Мексики, сочетающий в себе простоту и многообразие вкусов. Его часто сравнивают с шаурмой: основой служит мягкая пшеничная лепёшка (тортилья), наполненная мясной, рыбной или овощной начинкой, щедро дополненной ароматными соусами. Однако мексиканская версия имеет свои уникальные вариации. Например, если обжарить готовый рулет во фритюре, он превратится в хрустящую чимичангу, а замена пшеничной тортильи на кукурузную с добавлением острого соуса чили кон карне создаст знаменитую энчиладу.  

История блюда окутана легендами. Одна из них связывает его появление с предприимчивым уличным торговцем Хуаном Мендесом. В начале XX века он якобы развозил еду на ослиной повозке, используя лепёшки не только как съедобную упаковку, но и как способ сохранить тепло начинки. Именно отсюда, по мнению исследователей, возникло название: *burro* в переводе с испанского означает «осёл», а уменьшительная форма burrito («ослик») отразила компактность угощения.  

Родиной буррито считается город Сьюдад-Хуарес на севере штата Чиуауа. Здесь это блюдо стало частью гастрономической культуры: его готовят в уличных ларьках, ресторанах и даже домашних кухнях, экспериментируя с начинками от традиционной говядины с фасолью до экзотических морепродуктов. Интересно, что северомексиканская версия отличается миниатюрностью — тонкие рулетики со стандартным набором ингредиентов контрастируют с пёстрым разнообразием южных регионов, где в лепёшку могут завернуть что угодно, от жареных кактусов до тропических фруктов.  

Сегодня буррито перешагнул границы Мексики, став интернациональным фастфудом, но его аутентичная душа остаётся в умелом балансе простоты и насыщенности вкусов, который столетиями оттачивали мексиканские кулинары.