Ежегодно 26 февраля во многих странах мира отмечают один из многочисленных неофициальных «гастрономических» праздников - День фисташек. В кулинарии фисташки причисляют к орехам, однако с точки зрения ботаники фисташка - это семя плода-костянки кустарника или дерева семейства Сумаховые. Родина фисташек - Азия, однако на сегодняшний день они распространены также в Средиземноморье, Северо-Восточной Африке, Центральной и Северной Америке.

Урожай фисташек собирают в конце июля - начале августа. Орехи сначала просушивают на солнце - после этого их можно хранить не больше года. Их также вымачивают в солевом растворе и поджаривают. Фисташки имеют высокую питательную ценность - содержат более 50 процентов жира, а также много белков и углеводов. Они оказывают тонизирующее действие, и их рекомендуют употреблять при хронической усталости.

Фисташковые орехи используют в пищу более 2,5 тысяч лет. Фисташки едят в свежем, поджаренном и засоленном виде, используют для приготовления кондитерских изделий. Семена фисташки рекомендуют употреблять при значительной и умственной нагрузке, потому что они обладают общеукрепляющим и тонизирующим действием.

Высокая стоимость фисташковых орехов связана с их трудоемким и затратным производством: плодоносят деревья только через 7-10 лет после посадки, обильное плодоношение наблюдается один раз в 2 года, урожай с одного дерева составляет не более 20 килограмм, в некоторых странах орехи собирают и чистят вручную.

Есть и другие факторы, ставшие причиной завышенного ценника: содержание в продукте огромного количества витаминов и микроэлементов, сложность и длительность транспортировки в другую страну, высокая питательная ценность орехов, трудоемкая обработка - вымачивание, обжаривание, упаковка.

Таким образом фермеры затрачивают много времени и сил, чтобы продукт появился в магазинах России в том виде, в котором его привыкли покупать потребители. Не секрет, что любой бизнес функционирует ради покрытия издержек и получения прибыли. Поэтому производитель устанавливает такую цену, которая будет выше себестоимости.