Ежегодно 26 февраля во многих странах мира отмечают неофициальный, но любимый многими праздник — День фисташек. Хотя в кулинарии фисташки принято называть орехами, с ботанической точки зрения это семена плодов-костянок деревьев или кустарников семейства Сумаховые. Родиной фисташек считается Азия, но сегодня они широко распространены в Средиземноморье, Северо-Восточной Африке, а также в Центральной и Северной Америке.

Урожай фисташек собирают в конце июля — начале августа. После сбора орехи сушат на солнце, что позволяет хранить их не более года. Часто их также вымачивают в солевом растворе и обжаривают. Фисташки обладают высокой питательной ценностью: они содержат более 50% жиров, а также богаты белками и углеводами. Эти орехи известны своим тонизирующим эффектом, поэтому их рекомендуют употреблять при хронической усталости.

Фисташки используются в кулинарии уже более 2,5 тысяч лет. Их едят свежими, жареными или солеными, а также добавляют в кондитерские изделия. Благодаря общеукрепляющим и тонизирующим свойствам, фисташки особенно полезны при интенсивных физических и умственных нагрузках.

Высокая стоимость фисташек объясняется сложностью их производства. Деревья начинают плодоносить только через 7–10 лет после посадки, а обильный урожай собирают раз в два года. С одного дерева можно получить не более 20 килограммов орехов, причем в некоторых странах их до сих пор собирают и очищают вручную.

Кроме того, на цену влияют и другие факторы: богатый состав витаминов и микроэлементов, сложность транспортировки в другие страны, высокая питательная ценность и трудоемкая обработка, включающая вымачивание, обжарку и упаковку.

Фермеры вкладывают много времени и сил, чтобы фисташки попали на прилавки магазинов в привычном для потребителей виде. Как и любой бизнес, производство фисташек направлено на покрытие издержек и получение прибыли, поэтому конечная цена продукта всегда превышает его себестоимость.