Гастрономический праздник - День говяжьей вырезки, отмечается ежегодно 27 апреля. От туши говядины отрезают спинную часть, а затем жарят и подают в качестве основного блюда. Спинная часть говяжьей туши классифицируется как мясо высшего сорта, его весьма сложно достать. Существуют категории вырезки «чойс», «селект», «каттер» и «кэннер».

Вырезка или прямитина - находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежной и вкусной при приготовлении мяса. Вырезку получают из большого отруба - оковалка, аккуратно вырезая с внутренней стороны.

Наиболее ценной вырезкой считается говяжья, поскольку не в каждом регионе выращивают мясные породы коров, а говяжья вырезка всегда значительно нежнее остальных частей туши. Свиная же вырезка не намного нежнее карбонада. Чаще всего вырезку жарят, нарезая поперек волокон небольшими медальонами, реже вырезку запекают. Варку или тушение использовать нерационально из-за высокой стоимости вырезки.