День лобстера «Термидор» - это гастрономический праздник, отмечаемый ежегодно 24 января. Лобстер «Термидор» - блюдо аристократическое. Уже два века его подают в самых дорогих ресторанах. Считается, что рецепт был придуман для Наполеона. На Титанике «Термидор» стал одним из последних блюд, сервированных в ресторане для пассажиров первого класса.

Термидором в республиканской Франции называли самое жаркое время лета с 19 июля по 18 августа. Существуют две версии появления рецепта «Термидора». Согласно одной, блюдо придумали для Наполеона, и именно в месяц термидор он отведал кулинарную новинку.

По другой, менее распространенной версии, блюдо впервые было представлено 24 января 1894 года в парижском ресторане Chez Marie. И свое название получило в честь одноименной пьесы Викторьена Сарду, премьера которой в тот день состоялась в «Комеди Франсез». Как бы то ни было, доподлинно известно, что французский император Наполеон лобстеров очень любил.

Рецепт приготовления лобстера «Термидор»

Сварите омара или используйте готового. Используя очень острый нож, разрежьте омара пополам вдоль, выньте мясо из хвоста и тела. Удалите все внутренности, не повредив панцирь. Порежьте мясо на двухсантиметровые кусочки, заверните в пленку и отправьте в холодильник.

Разогрейте 60 грамм сливочного масла в сковороде, добавьте нарезанный зеленый лук и томите две минуты. Добавьте муку и горчицу и готовьте еще минуту. Снимите с огня и постепенно вмешайте вино и молоко. Верните на огонь и доведите до кипения. Варите, пока масса не загустеет. Уменьшите огонь и томите еще минуту. Добавьте сливки, петрушку и мясо омара, посолите и поперчите. Томите на маленьком огне, пока мясо не разогреется.

Переложите смесь в две половинки панциря, посыпьте тертым сыром, а сверху выложите кусочки оставшегося масла. Поставьте под гриль на две минуты, пока не зарумянится. Подавайте с зеленым салатом и дольками лимона.

Запивают лобстер «Термидор» белым сухим вином. Допускается также коньяк. Лобстеров разрешено есть руками. Поэтому на стол ставят сосуд с водой для споласкивания рук. В него кладут дольки лимона, который хорошо расщепляет жир. Вы также можете приготовить лобстера с овощами. Этот рецепт возьмите за основу, а дальше можете импровизировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и романтического настроения.