День мексиканского кофейного ликёра «Калуа»

День мексиканского кофейного ликёра «Калуа» отмечается по инициативе международной ассоциации барменов ежегодно 27 февраля. Мексиканский кофейный ликер крепостью 20-35% на основе рома с добавлением кукурузного сиропа и ванили, а также других ингредиентов в зависимости от конкретного вида, пользуется во всем мире огромной популярностью. Считается десертным спиртным и входит в состав многих коктейлей.

История ликера Калуа

Ликер Калуа появился в 1936 году, когда четверо молодых мексиканцев решили открыть свое дело. Один из них стал идейным вдохновителем и создал рецепт, двое других предоставили первоклассный кофе, а четвертый сумел перевести проект на коммерческие рельсы и наладить производство нового напитка.

По одной из версий создатель ликера Педро Домек назвал свое изобретение «Дом людей Акольуа» в честь исчезнувшей народности долины Мехико, что на языке ацтеков звучит Kahlua. Однако на официальном сайте компании сказано, что термин взят из древнеарабского языка и означает «кофе». В 1994 году компания Pedro Domecq слилась с Allied Lyons, после чего акции предприятия выкупил Pernod Ricard - крупнейший поставщик алкогольной продукции в мире.

С 2004 года на рынок поставляется преимущественно двадцатиградусный Калуа, хотя ранее ликер имел крепость 26,5%. Для США, Канады и Австралии предусмотрен особый сорт - Kahlua Especial, который изготавливают из кофейных зерен «арабика», по сравнению с обычным ликером разновидность Especial не такая сладкая и крепче - 36%.

Технология производства

Требуется 7 лет, чтобы изготовить партию Калуа, при этом 6 лет занимает выращивание правильного кофе. Дело в том, что для ликера годятся только особенные зерна, которые созревают в тени, а не на солнце, поэтому процесс идет гораздо медленнее, чем при обычных условиях. Собранные зерна дополнительно выдерживают полгода в холщовых мешках, в это время производитель занимается созданием алкогольной основы напитка - рома.

Затем ром настаивают на кофейных зернах 4 недели, фильтруют, в зависимости от рецептуры добавляют другие ингредиенты и разливают готовый напиток по бутылкам. Мексиканский кофейный ликер отлично сочетается с молоком, сливками, кофе и кокосовым молоком. В зависимости от личных предпочтений, его пьют в чистом виде со льдом, добавляют в кофе или чай, поливают мороженое, шоколадное пирожное брауни, сладкие пироги. В Латинской Америке можно купить шоколадки и другие сладости с Калуа в качестве начинки.

Коктейли с Калуа

Кофейный ликер Калуа - незаменимый ингредиент множества коктейлей. Самые популярные рецепты: B-52 - по одной части кофейного, сливочного и апельсинового ликеров, налить слоями, не смешивать. Baby Guinness - 3 части Калуа, 1 часть Бейлиз, налить слоями, выпить залпом. Черный Русский - 50 миллилитров водки смешать с 20 миллилитрами Калуа, подавать с колотым льдом в стакане для виски. Белый русский - то же самое, что и «черный», но с 20 миллилитрами сливок.