Этот десерт, сочетающий хруст орехов и сладость мёда, покорил кондитеров всего мира. Нуга, известная своей пластичной или твёрдой текстурой, создаётся на основе карамелизированного сахара или мёда с добавлением обжаренного миндаля, фундука или грецких орехов. Арахис в классических рецептах отсутствует — его считают нарушением традиции. Для обогащения вкуса мастера включают в рецепт ваниль, цукаты, корицу, лимонную цедру и даже тёртый шоколад.

Тайны происхождения: от Востока до Европы

Историки предполагают, что прототип нуги возник в Персии, где до сих пор популярен её аналог «гэз». В Европу рецепт проник через арабские торговые пути к XV веку, став символом Рождества в Испании и Италии. Интересно, что в хрониках крестоносцев упоминаются «медовые плитки с орехами», которыми снабжали войска для поддержания сил.

Этимология и география шедевра

Название десерта восходит к латинскому «nux» (орех), подчёркивая его главный ингредиент. Мировыми центрами производства считаются:

• Испания: туррон из Аликанте с характерным кремовым оттенком;
• Италия: кремонская нуга с кусочками засахаренных фруктов;
• Франция:& монтелимарский деликатес, где 30% состава — миндаль и фисташки.

Эволюция рецепта: от алхимиков до фастфуда

В США термин «нуга» приобрёл иное значение — так называют слои из кукурузного сиропа, желатина и арахиса в батончиках типа «Сникерс». Этот вариант, созданный в 1930-х для массового рынка, отличается от классики отсутствием мёда и использованием дешёвых заменителей.

Культурный код сладости

В Тунисе нугу подают на свадьбах как символ благополучия, а в Сицилии её форма символизирует горный рельеф острова. Современные шеф-повара, вдохновляясь традициями, создают авторские версии с чёрным трюфелем, морской солью и лепестками роз, доказывая, что даже древний десерт может стать полем для экспериментов.