Маргарин - один из самых востребованных пищевых продуктов, который широко используется как заменитель сливочного масла в кондитерской и хлебопекарной промышленности, в кулинарии, домашней выпечке, а также употребляется непосредственно в пищу.

В середине 1860-х годов Наполеон III объявил вознаграждение тому, кто сделает хороший заменитель сливочного масла, ориентированный на потребление вооруженными силами и нижними классами населения. Француз Ипполит Меже-Мурье смог эмульгировать низкоплавкую часть говяжьего жира с молоком в присутствии сычужной вытяжки из коровьего желудка.

Патент на изобретенный химиком Ипполитом Меже-Мурье пищевой продукт, который получил название «маргарин», был вручен 15 июля 1869 года в Париже. Так был изобретен элементарный заменитель сливочного масла. Продукт имел цвет, близкий к жемчужному, а потому изобретатель не стал ломать голову над названием. По-гречески «жемчужина» называется «маргаритарион» и после сокращения получается «маргарин».

В СССР маргариновое производство было налажено только в 1930-1940 годах под руководством Семена Ильина. Ну а в наши дни маргарин используется в кулинарии и пищевом производстве настолько широко, насколько это возможно. Сотни торговых марок, попытки выдавать за масло, огромные объемы производства и потребления. В общем, интересное изобретение сделал в свое время господин Мурье.