Ежегодно 9 октября отмечается День сыра с плесенью — праздник, посвященный одному из самых изысканных и противоречивых гастрономических деликатесов. Этот день предлагает ценителям изысканной кухни открыть для себя уникальный мир благородных сыров, а скептикам — преодолеть предубеждение к необычному продукту.

История благородной плесени

Согласно легенде, первый сыр с плесенью появился благодаря случайности. Юный пастух из французской деревни Рокфор оставил в пещере свой обед — кусок овечьего сыра и хлеб. Когда он вернулся спустя несколько месяцев, сыр покрылся благородной голубой плесенью, но оказался не испорченным, а приобрел удивительный вкус и аромат. Так родился знаменитый сыр Рокфор, которому сегодня насчитывается уже более тысячи лет.

Другая легенда рассказывает о нормандской крестьянке Мари Арель, которая в 1791 году получила рецепт необычного сыра от монаха, скрывавшегося от преследования во время Французской революции. Этот рецепт лег в основу знаменитого Камамбера. Историки подтверждают, что к XIX веку технология производства сыров с плесенью была уже хорошо освоена во Франции, Италии и Англии, где создавались свои уникальные сорта.

Разнообразие вкусов и ароматов

Современные сыры с плесенью делятся на три основные категории. Сыры с белой плесенью, такие как Бри и Камамбер, вызревают в специальных подвалах, где благородная плесень покрывает нежную корочку. Сыры с голубой плесенью, включая Рокфор и Горгонзолу, отличаются мраморной текстурой с прожилками благородной плесени. Особую группу составляют сыры с обмытой корочкой, которые в процессе созревания обрабатываются специальными культурами, придающими корочке характерный оранжевый или красный оттенок.

Каждый сорт обладает уникальными характеристиками. Французский Рокфор из овечьего молока имеет солоноватый вкус и зернистую текстуру, тогда как итальянская Горгонзола отличается более нежной консистенцией и мягким вкусом. Английский Стилтон, изготовленный из коровьего моления, узнаваем по своему пикантному аромату и маслянистой текстуре. Это разнообразие позволяет каждому найти сыр по своему вкусу.

Польза и вред изысканного деликатеса

Сыр с плесенью обладает не только уникальным вкусом, но и полезными свойствами. Он богат кальцием, фосфором и белком, содержит витамины группы В и аминокислоты. Исследования показывают, что благородная плесень способствует улучшению пищеварения и усвоению питательных веществ. Некоторые ученые даже отмечают положительное влияние умеренного потребления таких сыров на состояние кожи.

Однако важно помнить о мере. Диетологи рекомендуют употреблять не более 30-50 грамм сыра с плесенью в день. Беременным женщинам и маленьким детям следует полностью исключить этот продукт из рациона из-за риска развития листериоза. Людям с аллергией на пенициллин также стоит отнестись к этому деликатесу с осторожностью. При разумном потреблении сыр с плесенью станет не только гастрономическим удовольствием, но и полезным дополнением к рациону.