День жареного молочного поросенка

День жареного молочного поросенка отмечается гурманами по всему миру ежегодно 18 декабря. Наверно, сложно себе представить, что в суете предпраздничных дней, кто-то найдет время на приготовление жареного молочного поросенка.

Процесс этот длительный и трудоемкий. Целых два дня уходит только на то, чтобы полностью подготовить тушку, а затем ее нужно еще и правильно зажарить. Тем не менее, жареный поросенок - традиционное блюдо на праздничных столах во многих странах мира.

Молочный поросенок - тот, который еще не был отнят от матери. Мясо таких поросят считается деликатесом, потому что оно гораздо нежнее обычной свинины. Различные рецепты его приготовления впервые были записаны еще в Древнем Риме и Китае. Вес тушки молочного поросенка может колебаться в пределах от 4 до 9 килограмм, в зависимости от того, на какое количество порций рассчитано будущее угощение.

В русской народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых блюд:

- Отварное мясо крупным куском, приготовляемое в супах и кашицах, а затем используемое как второе блюдо или как закуска в холодном виде.

- Блюда из субпродуктов - печени, сальника, сычуга, запекаемые вместе с крупами в горшках.

- Блюда из целого животного или из части его, или из крупного куска мяса, зажариваемые в духовой печи на противне, - так называемое жаркое.

В качестве гарниров к мясным блюдам русского стола обычно использовались каши и кашицы, в которых варилось мясо, затем либо отварные, а точнее пареные и печеные, репа, морковь, а также грибы. К жаркому независимо от используемого мяса, кроме того, подавали также соленья - квашеную капусту, моченые и кислые яблоки, моченую бруснику и взвары.

В современных условиях печеные овощи для русских мясных блюд удобно приготовлять в алюминиевой пищевой фольге. Роль подливы выполняет обычно сок, образуемый при жарении, а также топленая сметана и топленое сливочное масло, которыми поливают отварные овощи или сдабривают каши.

Среди мясных блюд широкое распространение на Руси получил жареный молочный поросенок. Это поросенок, который на момент забоя питался материнским молоком и не ел еще другой пищи. В выпотрошенном виде он должен весить от 1 до 5 килограмм. Самое главное, что молочный поросенок является почти диетическим. Его мясо еще не содержит жировых прослоек. Итак, именно сегодня начинаем поиск всех необходимых ингредиентов для приготовления жареного молочного поросенка, который обязательно станет украшением праздничного застолья.