Международный день трюфелей

Гастрономический праздник отмечается ежегодно 2 мая. В этот день все внимание приковано к сладким шоколадным трюфелям. Традиционно эти шоколадные конфеты готовят следующим образом: берут ганаш и покрывают его шоколадом, глазурью, какао-порошком, дроблеными орехами или кокосовой стружкой. Начинкой трюфелю могут послужить сливки, расплавленный шоколад, карамель, орехи, фрукты, нуга, сливочная помадка, ирис, мята, зефир или ликер.

Считается, что трюфели изобрел Н. Петруселли из города Шамбери в декабре 1895 года. В 1902 году трюфели стали очень популярны, когда в Лондоне открылась кондитерская лавка Prestat. Там все еще продаются трюфели «Наполеон III», сделанные по оригинальному рецепту. Существует три основных типа трюфелей: американский, европейский и шведский.

Американский трюфель изобрел кондитер из Сан-Франциско Джозеф Шмидт в середине 80-х годов XX века. Этот трюфель в форме половинки яйца покрыт смесью из темного или молочного шоколада, молочного жира и иногда кокосового масла.

В условиях массового производства, например, в местах общественного питания, трюфели иногда изготовляются путем заполнения начинкой готовых шоколадных скорлупок, что сокращает трудоемкость и время изготовления.

В СССР наибольшее распространение получили твердые трюфели конусной формы благодаря изобретению Анусаенка Велентина Петровича, уроженца Харьковской губернии, в то время как европейские разновидности могут быть мягкими и полужидкими. Во времена дефицита конфеты часто изготавливали в домашних условиях, используя сухое молоко или детскую смесь.