23 мая сладкоежки и кондитеры по всему миру отмечают Всемирный день ирисок — праздник, посвящённый одной из самых популярных молочных конфет. Инициатива, зародившаяся в профессиональных сообществах кулинаров и кондитеров, не имеет официального статуса, но уже более десяти лет объединяет любителей сладостей. Этот день напоминает о вековых традициях приготовления ирисок и их роли в культуре разных стран.

История конфет: от легенд до конвейера

Согласно популярной легенде, название «ириски» связано с французским кондитером Морна, работавшим в Петербурге в начале XX века. Говорят, он сравнил рельеф конфет с лепестками цветка ириса, дав им поэтичное имя. Однако документальных подтверждений этой версии нет, что делает её частью кулинарного фольклора.

Настоящий прорыв в производстве ирисок произошёл в СССР. Мелкие конфеты в ярких обёртках стали символом эпохи. Технология включала уваривание смеси из сахара, патоки и сливочного масла до 130 °C, охлаждение и формование. Советские ириски «Кис-кис» и «Золотой ключик» до сих пор вызывают ностальгию у многих поколений.

Ириски в глобальном контексте: от «тянучек» до изысков

В США ириски известны как «taffy». Американский вариант, например «saltwater taffy», отличается мягкой текстурой и добавлением миндаля или ванили. В отличие от советских аналогов, их часто готовят вручную на курортах, превратив процесс в туристическое шоу.

В Европе популярны ириски с добавлением морской соли или фруктовых наполнителей. В Японии же создают изысканные версии с зелёным чаем матча, подчёркивая гармонию традиций и инноваций.