Всемирный день севиче

Гастрономический праздник посвященный севиче - блюду из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу, отмечается ежегодно 28 июня. Блюдо получило распространение во многих кухнях латиноамериканских стран, хотя рецепты могут разниться значительно. Например, в Колумбии при приготовлении севиче используется томатная паста или кетчуп.

Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото - острый перец из Перу. За счет содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.

Рецепт может варьироваться в зависимости от страны или региона. К рыбе иногда добавляют различные морепродукты, в этом случае блюдо получает название Ceviche mixto. Если рыба и моллюски используются в сыром виде, то остальные морепродукты - осьминоги, кальмары и другие, предварительно отвариваются.

Одними из самых распространенных вариантов являются Ceviche de conchas negras - севиче с черными гребешками, Ceviche de ostras - севиче с устрицами, а также Ceviche con camarones - севиче из креветок. Другими ингредиентами являются репчатый лук, кинза и перец чили.

В Перу севиче обычно подают с бататом, поджаренной кукурузой или маниоком, в Эквадоре в качестве гарнира возможны также рис или чипсы из бананов-плантайнов или попкорн. Как отдельное блюдо под названием «молоко тигра» также подается маринад из-под севиче, имеющий свойства афродизиака.