Всемирный день кетчупа (англ. World Ketchup Day) — неофициальный гастрономический праздник, ежегодно отмечаемый 5 июня. Он посвящен одному из самых популярных соусов в мире, объединяющему кулинарные культуры разных стран. Праздник учрежден не государственными организациями, а инициативой производителей пищевой промышленности и кулинарных сообществ в начале 2000-х годов. Его цель — популяризация томатной продукции и признание исторической роли кетчупа в гастрономии.

История праздника

Идея праздника возникла как маркетинговая инициатива, но быстро обрела народную любовь. Выбор даты 5 июня связан с сезоном созревания томатов в Северном полушарии и совпадением с другими пищевыми событиями (например, Днем томатного сока в США). Исторически кетчуп ведет свою родословную от китайского соуса ке-тсиап (XVII век), который готовили из анчоусов, грибов и орехов. В Европу рецепт попал через британских мореплавателей, а в 1812 году американский ученый Джеймс Микс опубликовал первый рецепт томатной версии соуса. К XX веку кетчуп стал символом глобализации вкусов: от солдатских пайков до космического питания.

Суть праздника

День посвящен кетчупу как культурному феномену, объединяющему традиции и инновации:

Кулинарное наследие: соус эволюционировал от экзотической приправы до бытового продукта. В России, например, кетчуп занял второе место по потреблению среди соусов (235 тыс. тонн в 2022 году), а Татарстан стал лидером его производства.

Технологические достижения: современные рецептуры учитывают запросы ЗОЖ (кетчупы без сахара, с добавлением овощей), а также требования ГОСТ к качеству. Например, кетчуп «Томатный» от ТМ «Махеевъ» сертифицирован Российской Диабетической Ассоциацией.

Социальный ритуал: соус ассоциируется с семейными застольями, пикниками и уличной едой. Шеф-повар Григорий Мосин подчеркивает: «Кетчуп создает гармонию пяти вкусов — от умами до сладких нот».

Традиции празднования

Главные мероприятия дня отражают его гастрономическую суть:

• Дегустационные акции: рестораны и магазины предлагают пробы новых сортов — от классического «Шашлычного» до острого «Чили». В Елабуге (Татарстан) на фабрике «Эссен Продакшн АГ» проводятся экскурсии с мастер-классами по приготовлению домашнего кетчупа.
• Кулинарные эксперименты: шеф-повара создают блюда-гибриды: свиную корейку с кетчупом «Лечо», мороженое с томатным муссом. В 2022 году в Казани прошел флешмоб «Кетчупомания» с созданием гигантского бутерброда.
• Образовательные проекты: музеи еды (например, в Санкт-Петербурге) открывают выставки об истории соуса, а диетологи проводят лекции о пользе ликопина — антиоксиданта из томатов, снижающего риск сердечных заболеваний.

Значимость для общества

Праздник укрепляет три аспекта общественной жизни:

1. Экономический: производство кетчупа создает рабочие места в агрокомплексе и пищевой промышленности. В России действует 17 крупных фабрик, а экспорт соуса в СНГ вырос на 12% за 2023 год.

2. Культурный: кетчуп стал частью национальной кухни. В Татарстане его добавляют в эчпочмак, в Сибири — в пельмени, а на Кавказе — в шашлычные маринады. Историк кулинарии Вильям Похлебкин выделял «русский» стиль кетчупа — с яблоками и гвоздикой.

3. Научный: исследования томатов ведутся в селекционных центрах. В 2024 году крымские агрономы вывели сорт «Крымский богатырь» с повышенным содержанием ликопина специально для соусов.