Всемирный день тортеллини

Ежегодно 13 февраля во всем мире все любители итальянской кухни неофициально отмечают Всемирный день тортеллини. Тортеллини - это небольшие итальянские пельмени из пресного теста с мясной, сырной или овощной начинкой. Родина тортеллини - регион Эмилия, однако со временем они распространились по всей Италии.

Во многих странах мира тортеллини и итальянскую кухню в целом популяризовали итальянские эмигранты. Одна из наиболее известных легенд о появлении тортеллини связана с Лукрецией Борджия. Во время одного из путешествий Лукреция остановилась на постоялом дворе в небольшом городке в Эмилии.

Хозяин гостиницы был так восхищен ее красотой, что не смог удержаться и заглянул в комнату Лукреции сквозь замочную скважину. Однако в свете свечей ему удалось разглядеть лишь ее пупок. Он и послужил вдохновением для небольших макаронных изделий, своей формой и правда напоминающих пупок. В другой версии легенды вместо Лукреции Борджиа фигурирует сама богиня Венера, которая останавливалась в таверне с Юпитером.

Имеется несколько разновидностей тортеллини - более крупные тортелли и тортеллони и совсем мелкие тортелетти. Цвет теста для тортеллини может быть различным, и зависит от добавок: например, шпинат придает тесту зеленую окраску, а томат - красную. В качестве начинки итальянцы обычно используют курицу, ветчину или мортаделлу, из сыра - пармезан или рикотту.

Тортеллини принято подавать с соусом или в бульоне tortellini in brodo. В качестве бульона, в котором принято подавать тортеллини, итальянцы признают только бульон из каплуна. Соус может быть томатный, или же сливочный или грибной соусы.