Депутат Липецкого Областного Совета VI созыва.
Член фракции Всероссийской политической партии «Единая Россия».
Председатель правления медицинских диагностических центров «Эксперт».
Заместитель директора общества с ограниченной ответственностью «ГК ТРИО».
Елена Латышева родилась 30 мая 1974 в поселке городского типа Омсукчан, Магаданская область. Вскоре, вместе с семьей переехала в город Липецк, где в школе № 1 получила среднее образование. Затем, успешно окончила полный курс обучения в Международном независимом социальном университете, с присвоением квалификации «менеджер». Трудовую деятельность, девушка начала в качестве продавца ТОО фирма «Лико - ЛТД».
Латышева последовательно замещала должности кассира ТОО магазин № 73 «Продукты» города Липецк, директора Общества с Ограниченной Ответственностью «ТРИО ПЛЮС» и директора ООО «Трейд Символ». Впоследствии, опытный управленец назначена на должность заместителя директора общества с ограниченной ответственностью «ГК ТРИО».
Елена Латышева, вместе со своей сестрой-близнецом Евгенией Уваркиной в 2009 году купили сахарный завод в Липецкой области и стали владельцами 84 тысяч гектаров земли. Через восемь лет предприятие обновили, однако цены на сахар обвалились. В итоге, из-за неспособности завода платить по долгам принято решение о партнерстве с французской группой Sucden и выручка начала расти. Максимальная прибыль компании составляла 17,1 млрд рублей за год. Впоследствии, Уваркина решила уйти в политику и стала мэром Липецка.
Второе направление бизнеса Елены связано с медициной. Проект родился после их встречи с доктором Андреем Коробовым, который уже давно думал о том, чтобы открыть свое дело. Сестры, совместно с Коробовым и его женой начали строить сеть медицинских диагностических центров под единым брендом «МРТ-эксперт».
Группа компаний «Эксперт» стала крупнейшей федеральной медицинской сетью, которая включает тридцать семь диагностических центров и десять многопрофильных медицинских клиник, оказывающих полный спектр амбулаторной помощи пациентам. Кроме того, в 2009 году создано специальное инжиниринговое подразделение, которое позволило собственными силами обеспечивать полное техническое сопровождение и сервисное обслуживание медицинского оборудования, установленного в клиниках.
Также в группу компаний «Эксперт» входит корпоративный университет. На его базе проходят подготовку и курсы повышения квалификации специалисты, работающие в сети клиник. В 2015 году программы института включены в непрерывную систему медицинского образования. За время своей деятельности вуз выпустил 200 врачей, специализирующихся в области МРТ и КТ-диагностики, а также 10 тысяч врачей-клиницистов разных специальностей, прошедших курсы.
Параллельно с трудовой и общественной деятельностью, Латышева Елена Юрьевна принимает активное участие в политической жизни региона.
На выборах 18 сентября 2016 года, избрана депутатом Липецкого областного Совета депутатов VI созыва. Является членом комитета по вопросам агропромышленного комплекса и земельных отношений. Входит в состав фракции Всероссийской политической партии «Единая Россия».
В конце ноября 2018 года Елена Латышева стала финалисткой престижной международной премии Veuve Clicquot Business Woman Award, учрежденной в честь мадам Клико. Премия проходит под патронажем и при активном участии компании Marie Claire.
Сестра-близнец - Евгения Уваркина - мэр города Липецк
Замужем, воспитывает четверых дочерей.