Российский футболист. На правах аренды играет за ФК «Краснодар».
Полузащитник клуба «Зенит» и Сборной России. Мастер спорта России.
Чемпион России. Обладатель Кубка России. Двукратный обладатель Суперкубка России.

Олег Шатов родился 29 июля 1990 года в городе Нижний Тагил Свердловской области. Заниматься футболом начал в семилетнем возрасте. Его первым тренером стал Сергей Овечкин. Отец и мама были почти всё время на работе, поэтому занятия футболом позволили мальчику быть постоянно занятым. Учился Шатов можно сказать хорошо. До восьмого класса его оценками были только пять и четыре, а после восьмого класса учёбу начинающий футболист запустил.

В 2006 году становится игроком мини-футбольного клуба «ВИЗ-Синара». 21 марта 2007 года было сообщено, что шестнадцатилетний Шатов по итогам сборов взят в аренду футбольным клубом «Урал». В «Урале» Шатов являлся игроком основного состава, проведя за команду более 100 игр. Участник полуфинального матча Кубка России по футболу 2007/08.

Дебют Олега Шатова в молодёжной сборной России состоялся 16 ноября 2010 года в товарищеском матче против молодёжной сборной Франции, проходившем в городе Ле Ман, Франция. Шатов вышел на замену на 76-й минуте. Матч закончился победой россиян со счетом 1:0. 19 ноября 2010 года был выбран лучшим игроком команды, заняв первое место в голосовании местных СМИ и болельщиков клуба.

В июле 2012 года в ответном матче квалификационного раунда Лиги Европы, против венгерского «Гонведа», Шатов забил гол, который стал первым голом российского футболиста в европейской кампании «Анжи». В следующем матче отборочного этапа против «Витесса» открыл счет красивым голом во втором тайме.

Также 19 августа 2012 года в матче против «Зенита» забил свой первый гол в российской Премьер-лиге. 16 сентября в матче против «Краснодара» забил один из самых быстрых голов чемпионата, отличившись уже на 33-й секунде матча.

Дебютировал за сборную России в матче против команды Исландии 6 февраля 2013 года, выйдя на замену на 46 минуте игры. На 66-й минуте поразил ворота Ханнеса Халльдоурссона после передачи Романа Широкова. 

14 августа 2013 года официальные сайты «Анжи» и «Зенита» объявили о переходе Шатова. 24 августа в матче против московского «Динамо» (1:1) дебютировал за новую команду.

В гостевом матче чемпионата России против «Крыльев Советов» оформил дубль; первый мяч Шатова в этом поединке стал победным. В следующей игре российского первенства - в домашнем матче с московским «Спартаком», - вновь стал автором победного мяча.

В феврале 2014 года в первом матче 1/8 финала Лиги чемпионов забил гол в ворота дортмундской «Боруссии». 9 августа 2014 года в 3-м туре чемпионата России по футболу 2014/2015 в домашнем матче против московского «Торпедо» забил гол и отдал голевую передачу в матче, в котором «Зенит» победил с итоговым счетом 8:1. 20 августа 2014 года забил единственный и победный гол в ворота льежского «Стандарта» с передачи Халка. 24 сентября 2014 года в рамках розыгрыша Кубка России 2014 в 1/16 финала забил гол своей бывшей команде - футбольному клубу «Анжи» - на 31 минуте основного времени матча.

Признан болельщиками лучшим игроком «Зенита» в сентябре 2014 года. В матче второго тура чемпионата России 2015/16 против «Урала» Шатов отдал две голевые передачи и заработал пенальти; был признан болельщиками «Зенита» лучшим игроком матча.

В августе 2015 года Шатов сделал дубль в матче 6-го тура чемпионата России по футболу 2015-2016 против казанского «Рубина», тем самым возглавив гонку бомбардиров с 4 мячами.

Участвовал в составе сборной в отборочной и финальной стадии чемпионата Европы 2016 года, в финальной стадии в матче против команды Словакии отдал голевую передачу Глушакову.

Олег Шатов 6 февраля 2018 года перешёл на правах аренды в ФК «Краснодар» до конца сезона 2017/18 с правом дальнейшего выкупа, но «Краснодар» не активировал эту опцию.

Женат, супруга - Виктория, у них два сына: старший - Лев, младший родился 22 июня 2016 года.